栄 高級寿司なら「寿司赤酢」がおすすめ!”とろたく”と赤酢のシャリが美味しい

¥9,000〜
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本格的な高級寿司店では、SNSでの人気獲得も重要となっています!多くの美食家達が広告塔の役割を果たし、その名も”寿司仙人”が手がけた事でSNSで話題を集め予約困難店となった「寿司 赤酢」さん。名古屋にいよいよ上陸したのでお伺いしました。




「寿司赤酢 名古屋」

 

 

場所は?

 

「寿司赤酢 名古屋」さんが店舗を構える場所は、地下鉄栄駅から徒歩3分。

駐車場は?

店舗専用の駐車場はありません、近隣のコインパーキングをご利用下さい。

名古屋 栄のSNSを意識したエンタメの高級寿司

魚の価格は高騰し続けているそうです。本格カウンター寿司の相場は¥20000超えは当たり前の時代。その一方で、SNSが生活の一部になってから高級寿司の情報は溢れています。なんだか以前よりも身近な存在になった気がしませんか?

 

一級の魚が集まる東京の超名店と呼ばれるお店でも、SNSで顧客を獲得する事はトレンド。多くの美食家達がまさに”広告塔”となる訳です。

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そんな中登場したのが「寿司 赤酢」さん。

インフルエンサーが手掛ける高級寿司

 

”寿司仙人”と呼ばれるインフルエンサーがお店を手がけ、SNSで集客。大阪 北新地にある1号店は1年近く先まで予約が埋まる程の人気に!2020年10月には「寿司 赤酢 名古屋」さんがオープンしました。

「寿司赤酢 名古屋」さんのinstagram

 

 

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場所は中心地「栄」にあるビルのB1フロア。駅からは徒歩3分という好立地です。

店内は大将を囲むコの字カウンター、全9席。

お料理は”¥16000 おまかせコース”のみ。握りの特徴はその名の通り”赤酢”を使ったシャリ!”寿司仙人”直伝のシャリは少し酸味を際立たせています。

果たしてどんな魚を頂けるのか?

 

「ワクワクしますね〜!」

 

いよいよコーススタートです。今回は12月上旬のコース内容を提供順に全てご紹介します!

※食材は季節で変わります

 

 

●まぐろ漬け

北海道”戸井”の本鮪です。鮪の産地として名高い”大間”と同じ津軽海峡の産地。”戸井”は北海道側に面した産地で赤身本来の味がしっかり楽しめます。

 

 

●のど黒炙り

軽く炙って、のど黒の魅力でもある脂を堪能!2品目に早くも贅沢食材が登場です♪

 

 

●しめ鯖

しめ鯖は海苔巻きにして、葱で彩りや食感をプラス。脂を感じる食材が冒頭から続きます。

 

 

●鯛

 

 

●白子のあおさがけ

一品料理が続きました、食材に磯の香りをプラス。「寿司 赤酢」さんは良質の食材が集まるのでダイレクトに楽しめるのが嬉しい!

すると・・見覚えあるぞ!このショット!SNSを意識したシーンが繰り広げられます。

 

 

●キンキの鍋

鍋でサッとしゃぶしゃぶして、ポン酢で!キンキの脂の乗りがいいですね〜♪甘みもたっぷり。

 

 

●穴子

江戸前風では終盤で頂く事が多い”穴子”はコース前半戦で登場してきました!甘いタレではなく、穴子本来を楽しむ握りに仕上がっています。柔らかさは絶妙です。

 

 

●中トロ

 

 

●鮪


お次は鮪が2貫続きます。ここで注目したいポイント!!

まぐろ卸問屋”やま幸”の鮪が味わえる

 

ちょうど私が着席した目の前に、”まぐろ「やま幸」”と書かれた紙切れが。

しかし!!これが「寿司 赤酢」さんの価値を高めてくれるのです!

 

お伺いしたこの日の握りは「カナダ」の本鮪でしたが、この”やま幸ブランド”とも呼ばれる鮪を扱うには卸すのに等しいお店かどうか?その基準をクリアしなければなりません。コネクションが必要でもあります。単なる紙切れ一枚にも感じますが、お店の付加価値に大きく関わってくるんです!

 

 

●トロ鰆

三重県 答志島のトロ鰆はとっても有名!秋から冬にかけて旬を迎え、まるで中トロの様な脂の乗り♪

 

 

●鰆柚子幽庵焼き

 

 

●連子鯛

「キダイ」とも呼ばれるお魚。一般的な真鯛より安価で流通しますが、柔らかな身とクセのない味が特徴。

 

 

●鮑の肝ソース

肉厚な鮑を肝と生クリームで仕上げたソースで贅沢に頂けます♪口の中いっぱいに海の香りが!

 

「これは美味しい!」

 

そしてこの後続きが・・

追いシャリ・追いソース!!これが格別。赤酢の酸味と鮑のクリーミーさがとっても好相性で、

唸ってしまいました(笑)

 

 

●甘海老

 

 

●バフン雲丹

もうお見事!!北海道産の”バフン雲丹”です。先程の鮑と同様、シャリの酸味とクリーミーさの相性が特に感じられます。

 

 

●松茸茶碗蒸し

蓋を開けると・・フワッと広がる松茸の香り♪

贅沢食材が続々と出てきますね〜!とっても優しい・・

 

いよいよコースも佳境に入ってきたので、日本酒を頂く事にしました。数種類ある中からフルーティーなものをチョイス。

広島 今田酒造さんの”富久長ふくちょう”というお酒。広島の軟水を使ったこの日本酒は、女性的で繊細な香り、甘辛のバランス。そして軟水ならではの柔らかな口当りで、魚とピッタリ♪

 

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感想(0件)

お猪口も選べます!

 

 

●車海老

いつも思いますが、車海老のビジュアルのカッコ良さ素敵すぎます。解ける様な柔らかな車海老、広がっていく旨味。

 

 

●カワハギ

脂肪が少ない分、歯応えが凄まじい!肝と一緒に味わえて、この肝に脂肪分が。シャリと三位一体で個人的に印象的な握りでした。

 

 

●ホッキ貝

貝類で少しお口直し。

 

 

●鰻

鰻は手巻き風で!これまたシャリとよく合う!

コースのシメは名物”とろたく”

 

●とろたく

いよいよお寿司もフィナーレを迎えます!12月の旬をとことん楽しみました♪

最後は名物”とろたく”

サイズが「小・中・でら・どえりゃー」と名古屋店限定の設定なんだそうです。派手好きな名古屋人の心を掴んでる?!もちろん、頂くのは”どえりゃー”

ですが、ご一緒した皆様とのシェアで頂く事に!

大将が取り分けてくれます!

「いや〜美しい!!」

海苔で手巻きがオススメ。これぞ「寿司 赤酢」さんの真骨頂。最後に”龍の卵”のプリンを頂いてコース終了。食材の満足度・演出の満足度。何よりグルメな方々と楽しむ時間は本当に財産だと思います・・

「寿司 赤酢 名古屋」さんの予約はこちら

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1人当りの予算と店舗情報

屋号:寿司赤酢 名古屋

予算:20000円程度

住所:愛知県名古屋市中区錦3ー18ー6 シャイン山清ビルB1F

交通手段:地下鉄栄駅 徒歩3分

web:https://sushiakazu.com/

TEL:050ー3503ー8868

営業時間:一部18:00〜20:15 二部20:30〜23:00

定休日:日曜日 祝日




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