金沢 おしゃれな町家で楽しむモダンスパニッシュ「レスピラシオン」

¥9,000〜
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北陸初のモダンスパニッシュ「respirasionレスピラシオン」場所は人気スポット”近江町市場”から徒歩1分。古い町家の面影を残しながら、スタイリッシュさを新たに加えた空間がとっても素敵です♪

 

「respiracionレスピラシオン」

 

場所は?

 

「respiracionレスピラシオン」さんが店舗を構える場所は、近江町市場から徒歩1分。

北陸の中心地「金沢」は戦時中の空襲被害が少なかった事から、古くからの町家が今も多く残されています。

駐車場は?

店舗専用の駐車場はありません、近隣のコインパーキングをご利用下さい。

3人のシェフが手がけるモダンスパニッシュ

人気スポット「近江町市場」から程近い一軒の町家。本場バルセロナの星付きの店舗でのキャリアを積まれた3人のシェフが手がけるモダンスパニッシュ「respiracionレスピラシオン」さん。

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「respiracionレスピラシオン」さんのInstagram

 

 

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#レスピラシオン #gastronomy #guisantelagrima

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「respiracionレスピラシオン」さんの想い

地元である石川県の魅力を、料理を通して伝えたい・・

そんなシンプルな願いから「respiracionレスピラシオン」さんはスタートを切られたそうです。

食材の地産地消だけでなく空間や器、「respiracionレスピラシオン」さんに携わる全てを

石川県産でこだわり抜いています。

「respiracionレスピラシオン」さんのお料理

 

〜Mar y Montana 海と山〜

「respiracionレスピラシオンr」さんのワンシーン。シェフの修行の地でもあるスペイン カタルーニャ地方をイメージしたと言う海と山の食材を石川県の食材で表現。

 

お伺いした2月は初春を感じる食材で、白子・菜の花・スナップエンドウを織り交ぜています。

仕上げに猪のスープを注ぐと、テーブルはたちまち猪の香りに包まれます♪

 

続いてご紹介したいお料理はクイズ形式で!!この写真、ある金沢の人気スポットを表現されています。皆さまお分かりになりますか??

 

 

答えは「兼六園」

一年を通して雨の多い金沢に例えられ、「濡れた兼六園」という一品です。

能登ミルクのアイスを農口尚彦研究所の大吟醸の泡でまとめ上げています。

上のお料理は「金沢蕪」

柚子を使ったベシャメルソースで、蕪の葉部分を泡状に。茎の部分の強い旨味を活かしています!

シンプルな食材も繊細な仕事を施して楽しめます♪

 

お魚は「温度焦点 鰆」と言う一品。

39℃という火入れの温度にこだわり、ソースは焼き葱。感覚がないくらいスッとナイフが入ります。

 


メイン料理は「生命を頂く」というタイトル。鹿の背ロースです。色鮮やかな赤身は焼き野菜のソースで頂きました!

そしてスペイン料理の人気メニュー「パエリア」この日は「毛蟹のパエリア」でした!

演出を楽しんだ後、豪快に盛り付けられたパエリアは地元の「山中漆器」に取り分けられ、

美しいビジュアル。これは美味しいに決まってます!笑

 

皿 栓5.5皿 赤摺 ( セット おつまみ 料理 和食 洋食 山中漆器 結婚 出産 内祝い 引き出物 金婚式 誕生日プレゼント 還暦祝い 古希 喜寿 米寿 退職 定年 プレゼント お祝い お返し お礼 2020 令和 平成 両親 父 母 男性 女性 日本製 おすすめ おしゃれ かわいい )

価格:4,972円
(2020/11/11 11:20時点)
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このように「respirasionレスピラシオン」さんでは観光客にも喜ばれるよう、石川県の魅力を様々な角度から伝えられています。そこに関わるのは石川県の自然や食材の恵み、そして生産者の方々・・

全ての「呼吸」がひとつになって初めて成立するのではないでしょうか!

この「呼吸」こそが、呼吸=respiracion なのです。

「respiracionレスピラシオン」さんの予約はこちら

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1人当りの予算と店舗情報

屋号:respiracionレスピラシオン

予算:(昼)10000円〜15000円程度

(夜)15000円〜20000円程度

住所:石川県金沢市博労町67

交通手段:近江町市場から徒歩1分

web:  http://respiracion.jp/ 

TEL:050ー5596ー1771

営業時間:12:00〜15:00

18:00〜19:00

定休日:不定休




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