金沢 金沢観光に欠かせない!町家で楽しむモダンスパニッシュが美味しい♪

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北陸初のモダンスパニッシュをご紹介します。

場所は人気スポット”近江町市場”から徒歩1分。

古い町家の面影を残しながら、スタイリッシュさを

新たに加えた空間がとっても素敵です♪




「respiracion」

北陸の中心地「金沢

戦時中の空襲被害が少なかった事から、

古くからの町家が今も多く残されています。

人気スポット「近江町市場」から程近い一軒の町家。

本場バルセロナの星付きの店舗でのキャリアを積まれた

3人のシェフが手がけるモダンスパニッシュ

「respiracionレスピラシオン」さん。

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#フードメ/グルメwebマガジン
1970.01.01
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https://foodmation2018.com/2021/01/19/post-6780/

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#レスピラシオン #gastronomy #guisantelagrima

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「respiracionレスピラシオン」さんの想い

地元である石川県の魅力を、料理を通して伝えたい・・

そんなシンプルな願いから「respiracion」さんは

スタートを切られたそうです。

地産地消だけでなく空間や器、

「respiracion」さんに携わる全てを

石川県産でこだわり抜いています。

「respiracionレスピラシオン」さんのお料理

〜Mar y Montana 海と山〜

「respiracion」さんのワンシーン。

シェフの修行の地でもある

スペイン カタルーニャ地方をイメージしたと言う

海と山の食材を石川県の食材で表現。

お伺いした2月は初春を感じる食材で、

白子・菜の花・スナップエンドウを織り交ぜています。

仕上げに猪のスープを注ぐと、

テーブルはたちまち猪の香りに包まれます♪

続いてご紹介したいお料理はクイズ形式で!!

この写真、ある金沢の人気スポットを表現されています。

皆さまお分かりになりますか??

答えは「兼六園」

一年を通して雨の多い金沢に例えられ、「濡れた兼六園」という一品です♪

能登ミルクのアイスを

農口尚彦研究所の大吟醸の泡でまとめ上げています。

上のお料理は「金沢蕪」

柚子を使ったベシャメルソースで、蕪の葉部分を泡状に。

茎の部分の強い旨味を活かしています!

シンプルな食材も繊細な仕事を施して楽しめます♪

お魚は「温度焦点 鰆」と言う一品

39℃という火入れの温度にこだわり、ソースは焼き葱。

感覚がないくらいスッとナイフが入ります♪



メイン料理は「生命を頂く」というタイトル。

鹿の背ロースです。

色鮮やかな赤身は焼き野菜のソースで頂きました!

そしてスペイン料理の人気料理「パエリア」

この日は「毛蟹のパエリア」でした!

演出を楽しんだ後、

豪快に盛り付けられたパエリアは地元の「山中漆器」に取り分けられ、

美しいビジュアル♪

これは美味しいに決まってます!笑

皿 栓5.5皿 赤摺 ( セット おつまみ 料理 和食 洋食 山中漆器 結婚 出産 内祝い 引き出物 金婚式 誕生日プレゼント 還暦祝い 古希 喜寿 米寿 退職 定年 プレゼント お祝い お返し お礼 2020 令和 平成 両親 父 母 男性 女性 日本製 おすすめ おしゃれ かわいい )

価格:4,972円
(2020/11/11 11:20時点)
感想(0件)

このように「respirasion」さんでは、

観光客にも喜ばれるよう、石川県の魅力を様々な角度から伝えられています。

そこに関わるのは石川県の自然や食材の恵み、

そして生産者の方々・・

全ての「呼吸」がひとつになって初めて

成立するのではないかと感じます。

この「呼吸」こそが、

呼吸=respiracion なのです。

「respiracion」

「respiracionレスピラシオン」さんの予約はこちら

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1人当りの予算と店舗情報

予算:(昼)10000円〜15000円程度

(夜)15000円〜20000円程度

住所:石川県金沢市博労町67

交通手段:近江町市場から徒歩1分

web:  http://respiracion.jp/ 

TEL:050ー5596ー1771

営業時間:12:00〜15:00

18:00〜19:00

定休日:不定休




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