ミシュランの星を獲得し、ますます予約困難となっている「レスピラシオン」さん。金沢を代表するモダンスパニッシュとして全国へ名を馳せています！今回は予約方法や人気のチーズケーキのお取り寄せについてご紹介したいと思います。
場所は？
「レスピラシオン」さんが店舗を構える場所は、近江町市場から徒歩1分。
駐車場は？
店舗専用の駐車場はありません、近隣のコインパーキングをご利用下さい。
「レスピラシオン」さんのInstagram
「レスピラシオン」の意味とは・・
金沢の人気スポット”近江町市場”の裏手辺り。古い町家が今もなお残されている静かなエリアにご紹介するモダンスパニッシュ「レスピラシオン」さんはあります。屋号でもある「レスピラシオン」とはスペイン語で「呼吸」という意味なのだそうです。シェフ達がお客様にとって呼吸の様な存在でありたい。そして、生産者や食材、シェフ自身が呼吸を合わせる・・という思いが込められています。
「名店は路地裏にある」とは良く言われますが、この辺りはひとの気配も少ない静かなエリアです。
モダンなエントランスを抜け、高まる鼓動を抑えながらそっと扉に手をやりました。すると、スポットライトを浴びたシェフ達のステージが一気に広がります！
オープンキッチンが広がるおしゃれな店内
町家とのコントラストが素晴らしい圧巻のカウンターはグレーが基調、和の温もりを感じる空間に仕上げられています。「レスピラシオン」さんで頂けるお料理はモダンスパニッシュ。スペイン バルセロナの星付き店舗で研鑽を積んだシェフ達が、シェフ達の地元でもある石川県の文化や歴史を、地元の食材による調理でお皿に表現されています。
人気のアミューズ"インパクト甘海老”
シェフ達が作り上げるお料理は、随所に料理哲学が垣間見えます。
”インパクト甘海老”
と謳われた「レスピラシオン」さんの始まりのお皿。活字で埋め尽くされたお皿は石川県の甘海老の魅力、そしてシェフ達が料理哲学を表現するキャンバスの様です。それを手でつまみ、こぼれ落ちて行きそうな甘海老を口に入れた瞬間、これから始まるストーリーへの期待を抱かせてくれます。
「レスピラシオン」さんの予約方法は？
「レスピラシオン」さんは完全予約制です。お電話でも予約を受け付けていますが、オンライン予約が便利だと思います。
・tablecheckから予約→予約はこちらをクリック
・ポケットコンシェルジュから予約→予約はこちらをクリック
「レスピラシオン」さん人気のチーズケーキをお取り寄せしたい！
「レスピラシオン」さんはチーズケーキのお取り寄せも人気！しあわせチーズ「PISO」と言うブランドで販売されていて、グルテンフリーが大きな特徴。
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口どけを追求し、 絹のようになめらかで口の中の体温でとろけるように広がります。 外側のベイクド部分はしっとり、中はとろっとレア食感に仕上げました。 濃厚なのに、甘さ控えめであと味はすっきり！専用のオンラインストアから簡単に注文できます。
PISOのチーズケーキを注文する→注文はこちらをクリック
生産者から新鮮な食材が届く通販サイト「食べチョク」が凄い
そんな方のお悩みを解決する通販サイトが国内No.1産直通販サイト【食べチョク】です。
ポイント
①生産者から直接食材が届くので圧倒的に新鮮
②生産者さんと直接メッセージのやりとりができる（おすすめレシピを聞くことも！）
③市場に出回らない珍しい食材や「食べチョク」でしか買えない限定商品が多い
「レスピラシオン」さんの予約はこちら
1人当りの予算と店舗情報
屋号：レスピラシオン
予算：（昼）¥10000〜¥15000程度（夜）¥15000〜¥20000程度
住所：石川県金沢市博労町67
交通手段：近江町市場から徒歩1分
支払い：カード可 電子マネー不可
TEL：076-225-8681
営業時間：（昼）12:00〜（夜）18:00〜 19:00〜（２部制）
定休日：不定休
