¥9,000〜 スペイン料理

金沢 「レスピラシオン」3人のシェフが手がけるミシュラン獲得のスペイン料理

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石川県出身の3人のシェフが料理を手がける、金沢の人気スペイン料理「レスピラシオン」さんへお伺いしました!ミシュランの星を獲得する実力店の予約方法や、人気のチーズケーキもご紹介します。




場所は?

「レスピラシオン」さんが店舗を構える場所は、近江町市場から徒歩1分。北陸の中心地「金沢」は戦時中の空襲被害が少なかった事から、古くからの町家が今も多く残されています。

駐車場は?

店舗専用の駐車場はありません、近隣のコインパーキングをご利用下さい。

「レスピラシオン」さんのInstagram

 

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#レスピラシオン #gastronomy #guisantelagrima

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3人のシェフが手がけるスペイン料理

人気スポット近江町市場から程近い1軒の町家。本場バルセロナの星付き店舗でのキャリアを積まれた3人のシェフが手がけるスペイン料理「レスピラシオン」さんへお邪魔しました。

〜石川県の魅力を、料理を通して伝えたい〜

石川県は3人のシェフの地元。そんなシンプルな願いから「レスピラシオン」さんはスタートを切られたそうです。

食材の地産地消だけでなく空間や器、「レスピラシオン」さんに携わる全てを石川県産でこだわり抜いています。

「レスピラシオン」の意味は”呼吸”

 

〜Mar y Montana 海と山〜

「レスピラシオン」さんのワンシーン。シェフの修行の地でもあるスペイン カタルーニャ地方をイメージした、海と山の食材を石川県の食材で表現。

 

お伺いした2月は初春を感じる食材で、白子・菜の花・スナップエンドウを織り交ぜています。仕上げに猪のスープを注ぐと、テーブルはたちまち猪の香りに包まれます。

続いてご紹介したいお料理。この写真、ある金沢の人気スポットを表現されていますが、皆さまお分かりになりますか?

 

答えは「兼六園」です。1年を通して雨の多い金沢に例えられ「濡れた兼六園」という一品です。能登ミルクのアイスを農口尚彦研究所の大吟醸の泡でまとめ上げています。

上のお料理は「金沢蕪」

柚子を使ったベシャメルソースで、蕪の葉部分を泡状に。茎の部分の強い旨味を活かしています!シンプルな食材も繊細な仕事を施して楽しめます。

お魚は「温度焦点 鰆」と言う一品。39℃という火入れの温度にこだわり、ソースは焼き葱。感覚がないくらいスッとナイフが入ります。

 

メイン料理は「生命を頂く」というタイトル。鹿の背ロースです。色鮮やかな赤身は焼き野菜のソースで頂きました!

そしてスペイン料理の人気メニューパエリア。この日は「毛蟹のパエリア」でした!演出を楽しんだ後、豪快に盛り付けられたパエリアは地元の「山中漆器」に取り分けられ、美しいビジュアル。これは美味しいに決まってます!笑

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価格:4,972円
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このように「レスピラシオン」さんでは観光客にも喜ばれるよう、石川県の魅力を様々な角度から伝えられています。そこに関わるのは石川県の自然や食材の恵み、そして生産者の方々。全ての「呼吸」がひとつになって初めて成立するのではないでしょうか!この「呼吸」こそが、呼吸=respiracion なのです。

「レスピラシオン」さんの予約方法は?

「レスピラシオン」さんは完全予約制です。お電話でも予約を受け付けていますが、オンライン予約が便利だと思います。

・tablecheckから予約→予約はこちらをクリック

・ポケットコンシェルジュから予約→予約はこちらをクリック

「レスピラシオン」さん人気のチーズケーキをお取り寄せしたい!

「レスピラシオン」さんはチーズケーキのお取り寄せも人気。しあわせチーズ「PISO」と言うブランドで販売されていて、グルテンフリーが大きな特徴。

 

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口どけを追求し、 絹のようになめらかで口の中の体温でとろけるように広がります。 外側のベイクド部分はしっとり、中はとろっとレア食感に仕上げました。 濃厚なのに、甘さ控えめであと味はすっきり!専用のオンラインストアから簡単に注文できます!

 

 

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「レスピラシオン」さんの予約はこちら

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1人当りの予算と店舗情報

屋号:レスピラシオン

予算:(昼)¥10000〜¥15000程度(夜)¥15000〜¥20000程度

住所:石川県金沢市博労町67

交通手段:近江町市場から徒歩1分

web:  http://respiracion.jp/ 

支払い:カード可 電子マネー不可

TEL:076-225-8681

営業時間:12:00 一斉スタート(11:45分入店) 18:00 一斉スタート(17:45分入店)

定休日:月曜日中心に月6回

  • この記事を書いた人

hiroyuki

フードアナリスト/グルメライター 年間300店近くを食べ歩き、グルメブログ 「#フードメ」を運営しています。 他には名古屋のグルメメディアでの執筆や飲食店様・企業様のPR(SNS・ブログ記事代行)のお手伝い。 飲食店やブライダルでの調理、食品小売(百貨店)の経験も踏まえて記事を執筆しています。

-¥9,000〜, スペイン料理