金沢の人気スポット”ひがし茶屋街”の町家「蕎味 櫂」さんがおすすめ！厳選された蕎麦粉を石臼で手挽き。香り高い自慢のお蕎麦を蕎麦懐石という形で提供されています。そのコースがとっても感動的です♪
「蕎味 櫂」
場所は？
「蕎味 櫂」さんが店舗を構える場所は、橋場町バス停から徒歩約５分。
駐車場は？
店舗専用の駐車場はありません、近隣のコインパーキング又は市営駐車場をご利用下さい。
北陸新幹線が開通以降「金沢」は東京からのアクセスが抜群に良くなりました。多くの美食家達が訪れる街の魅力、それは何と言っても恵まれた食材です！料理人達も独立を機に敢えて「金沢」の地を選ぶ程。今回ご紹介する料理人もまさしくそれに当てはまります。
”ひがし茶屋街”でおすすめの蕎麦懐石
場所は人気スポット”ひがし茶屋街”
町家が立ち並び小京都を思わせる雰囲気ですね！夜には明かりがぼんやり灯り幻想的♪
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奥の奥まで進んでいくと今回ご紹介する「蕎味 櫂 きょうみ かい」さんの町家が静かに佇んでいます。
町家造りを生かし、木の温もりで溢れた内観は暖色系の明かりで心が癒される♪
大将の「田尻 淳」さん。生まれは宮城県 仙台市で、東京で料理の基礎を学ばれました。その後山形県の老舗蕎麦店で腕を磨かれ、東京の蕎麦懐石で料理長を務めます。２０１５年にいよいよ独立。奥様の地元” 金沢”は、
「海も山も近く、食材が豊富で料理人には絶好の場所」
であると「蕎味 櫂」をこの地に開業。現在では県外まで名を轟かせる名店へ上り詰めています。
蕎麦でシメる”宵のお料理”
お料理はランチ・ディナー共にコースがメイン。３日前までの予約で鴨やすっぽんの鍋コースも
頂けるそうです！今回はディナータイム「宵のお料理 ¥１０７８０（税込）」で大将自慢の蕎麦懐石を楽しみます。※１月のお料理内容です
まずはアルコールメニューをご紹介。
ワインや日本酒を幅広く扱われて、ワインも国内の人気ワイナリーをメインにラインナップ！
「やさしいお出汁に良く合うから」
との理由で日本のワインを多く取り揃えています。日本のワインは日々価値が高まってきてますから
これは嬉しい♪グラスワインは栃木県”ココファーム”の白、山梨県”中央葡萄酒 グレイスワイン”の赤がストックされていましたよ！
”中央葡萄酒”はフランスの受賞歴もある国内屈指のワイナリーなので付加価値にもなり得ますね！
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頂いたのは山形県”高畠ワイナリー 嘉”
高畠産シャルドネ１００％使用のスパークリングワイン。繊細な泡立ちで口当たりが良いです♪
●蕎麦がき
お料理がスタート！一品目は”蕎麦がき”
粕漬にした筋子と合わせて。蕎麦の風味と程よい塩味が絶妙で、スパークリングワインとも好相性♪
●蒸し物
白子に焼き葱のすり流しを合わせています。優しい、とにかく優しい。柚子をそっと添えて季節が香る一品。
●造り
造りは”能登の鰤”
腹身と砂ずり、砂ずりは特に脂分が高い部位です。合わせる薬味は辛味大根。
●八寸
彩りを楽しみたい”八寸”
↑↑蕎麦の実を蟹味噌で和えました。
↑↑鰯のきらず和え・鯛の蕎麦寿司
きらず和えは、おからの事です。鯛の蕎麦寿司は「蕎味 櫂」さんならでは！
この断面、蕎麦がギュッと詰まってます！
奈良漬・能登牡蠣・才巻海老など。才巻海老は車海老と同じですが、サイズで呼び方が変わります。
そして”菜の花”
お酒はもう一杯頂きます。”日本酒”を頂く事は初めから決まっていたんです。それには決定的な理由が！！
”奥能登の白菊”
米の旨みと上品な甘みが特徴の純米吟醸。
●蟹の蕪蒸し
お椀は、熟成した利尻昆布と本枯節でひく一番出汁。蟹の甘みが際立つ至極のお椀。
コースのハイライト”からすみ蕎麦”
●からすみ蕎麦
事前予約の際に”からすみ蕎麦”だけは絶対頂きたい！！とお願いしていました。待望のご対面でしたが、とってもシンプルなんです。でもとにかく美しい・・
自家製のからすみに大将こだわりのお蕎麦、これに合わせるのは”日本酒”以外には考えられないので、このコースのハイライトと考えています！
「香りの抜けが凄まじい！！」
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奥能登の白菊 純米吟醸 720ml 化粧箱入り 【日本酒 地酒 石川 能登】 価格:2,200円 |
●才巻海老の天ぷら
ふわっとごま油の香りが立ちます。雪塩で甘みもしっかり楽しみましょう♪
●お蕎麦
「蕎味 櫂」さんのコースは蕎麦でシメる。大将自慢の蕎麦は福井や富山から取り寄せる在来種。お店の石臼で丁寧に手挽き、あら挽きならではの強い香りが楽しめます。
「蕎麦も本当に絶品！！」
●甘味
最後に”苺大福”を頂きコースが終了。
食材の魅力をしっかり味わえる至極のコースです。”ひがし茶屋街”という格好のロケーション、入店するまでのアプローチでのワクワク感。店内の凛とした空気感とご夫婦で営まれているアットホームさ。お料理以外でも満足度が高い、名店だと確信しました。
「蕎味 櫂」さんの予約はこちら
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1人当りの予算と店舗情報
屋号：蕎味 櫂
予算：（昼）¥４０００〜¥５０００円程度
（夜）¥１００００〜¥１５０００円程度
住所：石川県金沢市東山１−２３ー︎１０
交通手段：金沢駅からバス 橋場町下車徒歩約５分
web：http://r.goope.jp/kyoumi-kai
TEL：０７６ー２５２ー８００８
営業時間：（昼）１２：００〜１４：００（L.O）最終入店１３：００
（夜）１７：３０〜２０：００（L.O）最終入店１９：３０
定休日：日曜日 第１月曜日
