金沢の人気スポット”ひがし茶屋街”は夜も魅力たっぷり。ディナーをお探しなら「蕎味 櫂」さんがおすすめです。香り高い蕎麦でシメる蕎麦懐石が圧巻の美味しさ！
場所は？
「蕎味 櫂」さんが店舗を構える場所は、橋場町バス停から徒歩約5分、ひがし茶屋街です。
駐車場は？
店舗専用の駐車場はありません、徒歩3分のところに金沢市営東山河畔観光駐車場のほか、大通り沿いにコインパーキングあり。市営駐車場は、22時以降出庫不可にご注意を。
「蕎味 櫂」さんのInstagram
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ひがし茶屋街でのディナーにおすすめの蕎麦懐石
北陸新幹線が開通以降「金沢」は東京からのアクセスが抜群に良くなりました。多くの美食家達が訪れる街の魅力、それは何と言っても恵まれた食材です！料理人達も独立を機に敢えて「金沢」の地を選ぶ程。
今回ご紹介する料理人もまさしくそれに当てはまります。場所は人気スポット”ひがし茶屋街”で、町家が立ち並び小京都を思わせる雰囲気。夜には明かりがぼんやり灯り幻想的です。
奥の奥まで進んでいくと今回ご紹介する「蕎味 櫂（きょうみ かい）」さんの町家が静かに佇んでいます。
町家造りを生かし、木の温もりで溢れた内観は暖色系の明かりで心癒されます。
大将の「田尻 淳」さん。生まれは宮城県 仙台市で東京で料理の基礎を学ばれました。その後山形県の老舗蕎麦店で腕を磨かれ、東京の蕎麦懐石で料理長を務めます。2015年にいよいよ独立。奥様の地元でもある金沢は
「海も山も近く、食材が豊富で料理人には絶好の場所」
であると「蕎味 櫂」をこの地に開業。現在では県外まで名を轟かせる名店へ上り詰めています。
お料理はランチ・ディナー共にコースがメイン。3日前までの予約で鴨やすっぽんの鍋コースも頂けるそうです。今回はディナータイム「宵のお料理 ¥10780（税込）」で大将自慢の蕎麦懐石を楽しみます。※１月のお料理内容です
まずはアルコールメニューをご紹介。
ワインや日本酒を幅広く扱われて、ワインも国内の人気ワイナリーをメインにラインナップ！
「やさしいお出汁に良く合うから」
との理由で日本のワインを多く取り揃えています。日本のワインは日々価値が高まってきてるのでこれは嬉しい！グラスワインは栃木県”ココファーム”の白、山梨県”中央葡萄種 グレイスワイン”の赤がストックされていました。”中央葡萄酒”はフランスの受賞歴もある国内屈指のワイナリーなので付加価値にもなり得ますね！そんな中頂いたのは山形県”高畠ワイナリー 嘉”
高畠産シャルドネ100％使用のスパークリングワイン。繊細な泡立ちで口当たりが良いです。
●蕎麦がき
お料理がスタート！一品目は”蕎麦がき”
粕漬にした筋子と合わせて。蕎麦の風味と程よい塩味が絶妙で、スパークリングワインとも好相性。
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スパークリングワイン 高畠ワイナリー 嘉 よし yoshi スパークリング スウィート オレンジマスカット 白甘口 山形 750ml ワイン ギフト 帰省暮 価格:1,892円 |
●蒸し物
白子に焼き葱のすり流しを合わせています。優しい、とにかく優しい。柚子をそっと添えて季節が香る一品。
●造り
造りは”能登の鰤”
腹身と砂ずり、砂ずりは特に脂分が高い部位です。合わせる薬味は辛味大根。
●八寸
彩りを楽しみたい”八寸”
↑↑蕎麦の実を蟹味噌で和えました。
↑↑鰯のきらず和え・鯛の蕎麦寿司
きらず和えは、おからの事です。鯛の蕎麦寿司は「蕎味 櫂」さんならでは！
この断面、蕎麦がギュッと詰まってます！
奈良漬・能登牡蠣・才巻海老など。才巻海老は車海老と同じですが、サイズで呼び方が変わります。そして”菜の花”
お酒はもう一杯頂きます。”日本酒”を頂く事は初めから決まっていたんです。それには決定的なある理由が！”奥能登の白菊”米の旨みと上品な甘みが特徴の純米吟醸。
●蟹の蕪蒸し
お椀は、熟成した利尻昆布と本枯節でひく一番出汁。蟹の甘みが際立つ至極のお椀。
●からすみ蕎麦
事前予約の際に”からすみ蕎麦”だけは絶対頂きたいです！とお願いしていました。待望のご対面でしたが、とってもシンプルなんです。でもとにかく美しい・・自家製のからすみに大将こだわりのお蕎麦、これに合わせるのは”日本酒”以外には考えられないので、このコースのハイライトと考えています！
日本酒”奥能登の白菊”とからすみ蕎麦のペアリングがとっても美味しかったので、リンクを貼っておきます。
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価格:2,200円 |
●才巻海老の天ぷら
ふわっとごま油の香りが立ちます。雪塩で甘みもしっかり楽しみましょう。
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沖縄 お土産 雪塩 顆粒タイプ こつぶ 55g テーブルソルト 食べ物 調味料 塩 価格:1,049円 |
●お蕎麦
「蕎味 櫂」さんのコースは蕎麦でシメる。大将自慢の蕎麦は福井や富山から取り寄せる在来種。お店の石臼で丁寧に手挽き、粗挽きならではの強い香りが楽しめます。
●甘味
最後に”苺大福”を頂きコースが終了。食材の魅力をしっかり味わえる至極のコースです。”ひがし茶屋街”という格好のロケーション、入店するまでのアプローチでのワクワク感。店内の凛とした空気感とご夫婦で営まれているアットホームさ。お料理以外でも満足度が高い、名店だと確信しました。
日本のいいものにめぐり会える。旅する雑貨店【CRAFT STORE】
金沢の名店ディナーをもっと教えて！
名店が集う金沢では和食のイメージが強いですが、おすすめしたいのはスペイン料理。近江町市場からも近い「レスピラシオン」さん。
石川県出身の3人のシェフが、本場スペイン バルセロナでの修行を終え開業させたモダンスパニッシュです。
お取り寄せのチーズケーキでも一気に有名になりましたね！予約を入れて金沢の旅の1ページにぜひ加えてみて下さい。
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1人当りの予算と店舗情報
屋号：蕎味 櫂
予算：（昼）¥4000〜¥5000程度（夜）¥10000〜¥15000程度
住所：石川県金沢市東山1-23-10
交通手段：金沢駅からバス 橋場町下車徒歩約5分
web：http://r.goope.jp/kyoumi-kai
支払い：カード可 電子マネー不可
TEL：076-252-8008
営業時間：（昼）12:00〜14:00（L.O）最終入店13:00（夜）17:30〜20:00（L.O）最終入店19:30
定休日：日曜日 第1月曜日
