外苑前 記念日の和食ディナーなら鮎やジビエがおすすめ「たでの葉」

¥9,000〜
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外苑前で記念日の和食ディナーなら「たでの葉」さんがおすすめ。天然の鮎やジビエを炭火で楽しむ事ができて、囲炉裏を囲んだカウンターはライブ感たっぷりです!




「たでの葉」

 

 

場所は?

 

「たでの葉」さんが店舗を構える場所は、外苑前駅から徒歩4分。表参道駅からも徒歩8分です。青山通りから西麻布方面へ伸びる外苑西通りには「天ぷら元吉」さん、海味さん、誇味山さんと言った

名店が立ち並んでいます。

駐車場は?

店舗専用駐車場はありません、近隣に路上パーキングとコインパーキングがあります。

外苑前でおすすめの天然の鮎やジビエ

東京のスタイリッシュなエリア、外苑前に店舗を構える「たでの葉」さんへお伺いしました!

小さく囲炉裏と記されている通り夏場は天然の鮎、秋から冬場にはジビエを中心に炭火で絶妙な火入れで調理して下さいます。店主の「小鶴清史」さん。九州は熊本のご出身で、父親が獲られた天然の鮎を提供する場所を!との思いで、ここを開業させました。

 

〜熊本県 球磨川水系 川辺川〜

 

ここは水質日本一に毎年輝く鮎の産地。この川辺川で獲れた鮎こそが「たでの葉」さんのお料理の主役なのです。

カウンターの雰囲気は記念日におすすめ

 

全13席あるコの字カウンター。カウンターの目の前に広がる囲炉裏はライブ感たっぷりで雰囲気バツグン、記念日や特別な日におすすめ♪「たでの葉」さんのお料理はおまかせコース ¥16500(税込 サービス料別)一本。その時に一番食べて欲しい食材を美味しく調理していただけます!

熊本県産の天然鮎を炭火で

 

初夏から秋口の間で味わえる「たでの葉」さんのメイン食材”鮎”からご紹介します、はまずは「鮎の塩焼き」

遠赤外線効果のある炭火で火入れをする為、ゆっくり3〜40分程の時間をかけていきます。

 

時間をかけるから、中までしっかり熱が入るんです。

 

頭から尻尾まで、余すところなく美味しく頂けるのは良質な鮎と火入れ、そしてサイズ感、全ての条件が揃っているからこそ!ふっくらとした食感と香ばしさ、そして旨味が口の中いっぱいに広がります。そしてお皿を飾るこの緑、これこそが「たでの葉」と呼ばれるものです。

続いて「鮎のうるか焼き」

うるかとは内臓の事で、このうるかを表面に塗って焼き上げます。

そして「鮎の炊き込みご飯」

土鍋で香り豊かに炊き込まれた鮎ご飯。一杯目はそのままで、二杯目は鮎の骨で取ったお出汁で。優しさに包まれた〆でした。

 

「天然 山女魚南蛮漬け」

ここからは”鮎”以外のご紹介!鮎と同じく川辺川産の山女魚(ヤマメ)は食感が抜群。山女魚は鮎と違い雑食なので内臓は取り除きます。その分酸味が少なく、南蛮漬けが好相性。

 

「とんび舞茸の天ぷら」

とんびの由来は、純粋にとんびの様に大きいサイズ感から名付けられたそう。秋田県産の舞茸をダイレクトに味わいます。

舞茸独特の臭みが全くなく、凝縮した旨味が印象的。食感も合わせて楽しめる食材です。

 

「賀茂茄子」

鴨味噌で頂く賀茂茄子!シャレもきかせて(笑)アクセントに山椒を添えています。

「たでの葉」さんおすすめのジビエ

 

「蝦夷鹿のフィレ」

店主の小鶴さんは狩猟免許も持たれていてジビエもお得意!まずは蝦夷鹿が登場しました、赤身の旨味を再認識できる美味しさです。ホースラディッシュの醤油漬けを薬味に添えて。

 

「鴨の肝刺し」

低温調理を施し、限りなく生に近い食感。レバーやハツ。

 

これはとっても美味しい!

 

「天然の真鴨」

 

「鰻の炭火焼き」

解ける繊細な身は、炭火で火入れをするからこそ生まれる表面のパリッと感がめちゃくちゃ美味しい!

 

旬の食材、そして自然の食材を最高の調理で味わえるコース。鮎は初夏から秋口、以降はジビエがメインとなり猪や熊なども加わります。野性味溢れる食材に外苑前という事を忘れてしまう程。しかしそこに大きな意味を感じる店舗です。

外苑前で記念日におすすめのディナーをもっと知りたい!

外苑前で記念日や特別な日におすすめのディナー、#フードメのおすすめは「天ぷら元吉」さん。ミシュランの星も獲得する人気の天ぷら専門店で、編集部もお伺いしましたが終始感動しっぱなしでした♪素材の美味しさを何段階も引き上げた天ぷらがいただけます!

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「たでの葉」さんの予約はこちら

完全予約制:予約サイトOMAKASEから承っています。

予約サイトOMAKASE→https://omakase.in/ja/r/bc249956

関連ランキング:炭火焼き | 外苑前駅表参道駅青山一丁目駅

1人当りの予算と店舗情報

屋号:たでの葉

予算:¥20000〜¥30000程度

住所:東京都南青山3-2-3ダイアンクレストビル2F

交通手段:外苑前駅 徒歩4分

web:https://youtu.be/Ec4PsgRWTXA

TEL:03ー6884ー0612

営業時間:18:00〜21:30LO

定休日:日曜祝日

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