高岳「割烹ほその」が美味しくておすすめ！名古屋でカジュアルな割烹料理

高岳　「割烹ほその」が美味しくておすすめ！名古屋でカジュアルな割烹料理

2022年3月21日

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名古屋で美味しくてカジュアルな割烹料理をお探しなら、東区高岳にある「割烹ほその」さんがおすすめ。アラカルトでオーダーができて予算も1万以内で楽しめる！名物のビーフカツがとっても美味しいです。

場所は？

「割烹ほその」さんが店舗を構える場所は、地下鉄高岳駅から徒歩約1分。

駐車場は？

店舗専用の駐車場はありません、近隣のコインパーキングをご利用下さい。

名古屋で美味しい割烹料理をカジュアルに楽しめる

名古屋市東区高岳はハイセンスな街と言うイメージが定着。多くの名店がこのエリアへの開業、そして移転をされていて、飲食のカテゴリーでは間違いなくトレンドと言えるでしょう。いち早く高岳エリアで人気の割烹料理として名を馳せ、多くの常連さんを迎え入れている「割烹ほその」さんへお伺いする事ができました。

地下鉄桜通線高岳駅2番出口を出てすぐの路地へ入ると「割烹ほその」さんが見えてきます。

グレーが基調でシックな外観は、ハイセンスな高岳エリアを象徴するかのよう！

大将は大阪で長年研鑽を積まれ、その大半をミシュラン一つ星を獲得する名店で過ごされたそうです。大阪割烹が料理のベース。高級店には目もくれず、本当に美味しい料理だけで勝負するスタイルにとことんこだわっているのです！

好きなものだけカジュアルに楽しんで貰いたいと料理はアラカルトが基本。自分で食べたいものをイメージしながら、料理をオーダーしていくところにアラカルトの価値があると思います。

●お通し

スナップエンドウのシャキシャキ食感、味噌と合わせてシンプルに素材を楽しみます。

●造り盛り合わせ

彩りや盛り付けだけでなくアオリイカには隠し包丁を入れ、サヨリはしそと合わせる。細かな仕事が素晴らしいです！

料理を一段昇華させる技法は多く例えば”熟成”

大将は熟成させる事が一概に良しとはせず、最も素材を活かす食材の状態を見極める事を大事にしているそうです。

●里芋・カニあんかけ

「割烹ほその」さんではお出汁にまぐろ節を使用されているそうで、旨味の中にも良い意味での複雑さ、奥行きとも言い換えれるでしょうか。里芋をサッと揚げて、お出汁がきいた蟹あんかけと絡ませる。これは大将の代表料理です！

●からすみ

大将おすすめの日本酒でペアリングを楽しみました。お酒も入り、大将とのグルメトークは盛り上がるばかり！

●タラ白子しょうゆ焼

ここから大将がこの日おすすめという2品をご紹介、まずは”白子”

茶色くコーティングされた食欲をそそる仕上げ。ふわっと香る醤油の香ばしさと、白子のクリーミーさを楽しみます。日本酒にも好相性で文句なしに美味しい！

●かきバター焼

大将のおすすめ2品目は大振りな牡蠣が3つ。手を加えすぎず、バター焼きで素材をシンプルに楽しむ一品。口の中にジュワッと広がる旨味は至福の時。

●ビーフカツ

必ず頂くと決めていたので、大将へ事前にオーダー。大将おすすめの魚介を2品頂き、万全のコンディション！「茶色は正義」というワードもありますが、大将もお店のスペシャリテと位置づけているアラカルトです。

茶色がかったソース、少しだけ中身をお話するとベシャメルソースをベースにケチャップを加えて茶色がかったソースに仕上がります。この他にも数々の食材が加わっているのですが、これは実際に食べて想像を膨らませて欲しいです。ソースが主張しすぎずお肉の旨味がしっかり味わえて文句なしの美味しさです！アラカルトをいくつかご紹介しましたが、この他にも気になるものばかり。

〜シンプルに料理を美味しく味わって欲しい〜

と言う大将の料理哲学が、随所に伺える時間です。