予算もカジュアルな本格割烹が
名古屋 高岳にはあります♪
高岳は市内随一の美食エリアとなりつつありますが、
「純粋に料理が楽しみたい」
と言う方には1万円程度の予算でアラカルトが
楽しめるのでオススメです!
「割烹 ほその」
名古屋 高岳はハイセンスな街と言うイメージが定着。
多くの名店がこのエリアへ開業、そして移転されていて
飲食のカテゴリーでは間違いなくトレンドと言えるでしょう!
いち早く高岳エリアの人気和食店として名を馳せ、
多くの常連さんを迎え入れている「割烹 ほその」さんへ
お伺いする事ができました♪
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地下鉄桜通線 高岳駅2番出口を出てすぐの
路地へ入ると到着!
グレーが基調でシックな外観は、
高岳エリアを象徴するかのよう!
大将は大阪で長年研鑽を積まれ、その大半をミシュラン一つ星を
獲得する名店で腕を振るわれました。
大阪割烹が料理のベース。
高級店には目もくれず、本当に美味しい料理だけで勝負する
スタイルにとことんこだわっているのです!
とっても共感できます♪
アラカルトでカジュアルに楽しむ割烹
好きなものだけカジュアルに楽しんで貰いたいと
料理はアラカルトが基本。
自分で食べたいものをイメージしながら、
料理をオーダーしていくところにアラカルトの
価値があるのです♪
●お通し
スナップエンドウのシャキシャキ食感
味噌と合わせてシンプルに素材を楽しみます。
●造り盛り合わせ
彩りや盛り付けだけでなく
アオリイカには隠し包丁を入れ、サヨリはシソと合わせる。
細かな仕事が素晴らしいです!
料理を一段昇華させる技法は多く、例えば”熟成”
大将は熟成させる事が一概に良しとはせず、
最も素材を活かす、食材の状態を見極める事を
大切とされている様です。
●里芋・カニあんかけ
「割烹 ほその」さんではお出汁にまぐろ節を使用されているそうで、
旨味の中にも良い意味での複雑さ、奥行きとも言い換えれるでしょうか。
里芋をサッと揚げて、お出汁がきいた蟹あんかけと絡ませる♪
これは大将の代表料理と言えます!
●カラスミ
大将オススメの日本酒とのペアリングを
楽しみました♪
お酒も入り、大将とのグルメトークは盛り上がるばかり!
●タラ白子しょうゆ焼
ここから大将オススメの2品をご紹介!
まずは”白子”
茶色くコーティングされた食欲をそそる仕上げ。
ふわっと香る醤油の香ばしさと、
白子のクリーミーさを楽しみます♪
日本酒にも好相性で文句なしに美味しい!
●かきバター焼
大将のオススメ2品目!
大振りな牡蠣が3つ。
手を加えすぎず、バター焼きで素材をシンプルに楽しむ一品。
口の中にジュワッと広がる旨味は至福の時♪
名物”ビーフカツ”が絶品
●ビーフカツ
必ず頂くと決めていたので、大将へ事前にオーダー。
大将オススメの魚介を2品頂き、万全のコンディション!笑
本当に「茶色は正義」
大将もお店のスペシャリテと位置づけているアラカルトです。
まず茶色がかったソース、少しだけ中身をお話すると
ベシャメルソースをベースにケチャップを加えて茶色がかった
ソースに仕上がります。
この他にも数々の食材が加わっているのですが、
これは実際に食べて想像を膨らませて欲しいです♪
アラカルトをいくつかご紹介しましたが、
この他にも気になるものばかり!
エンターテインメントではなく、
〜シンプルに料理を美味しく味わって欲しい〜
と言う大将の料理哲学が、随所に伺える時間です♪
「割烹 ほその」
「割烹 ほその」さんへのアクセス
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1人当りの予算と店舗情報
予算:¥10000円程度
住所:愛知県名古屋市東区泉2−28ー12 アクセス泉1A
交通手段:地下鉄高岳駅 徒歩約1分
TEL:052ー932ー7457
営業時間:17:00〜22:00
定休日:月曜日 月1回不定休