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予算もカジュアルな本格割烹が

名古屋高岳にはあります♪

高岳は市内随一の美食エリアとなりつつありますが、

「純粋に料理が楽しみたい」

と言う方には１万円程度の予算でアラカルトが

楽しめるのでオススメです！

コンテンツ

「割烹ほその」

名古屋高岳はハイセンスな街と言うイメージが定着。

多くの名店がこのエリアへ開業、そして移転されていて

飲食のカテゴリーでは間違いなくトレンドと言えるでしょう！

いち早く高岳エリアの人気和食店として名を馳せ、

多くの常連さんを迎え入れている「割烹ほその」さんへ

お伺いする事ができました♪

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＃フードメ/グルメwebマガジン

1970.01.01

＃フードメ/グルメwebマガジン

~~https://foodmation2018.com/2020/04/29/post-2957/~~

地下鉄桜通線高岳駅２番出口を出てすぐの

路地へ入ると到着！

グレーが基調でシックな外観は、

高岳エリアを象徴するかのよう！

大将は大阪で長年研鑽を積まれ、その大半をミシュラン一つ星を

獲得する名店で腕を振るわれました。

大阪割烹が料理のベース。

高級店には目もくれず、本当に美味しい料理だけで勝負する

スタイルにとことんこだわっているのです！

とっても共感できます♪

アラカルトでカジュアルに楽しむ割烹

好きなものだけカジュアルに楽しんで貰いたいと

料理はアラカルトが基本。

自分で食べたいものをイメージしながら、

料理をオーダーしていくところにアラカルトの

価値があるのです♪

●お通し

スナップエンドウのシャキシャキ食感

味噌と合わせてシンプルに素材を楽しみます。

●造り盛り合わせ

彩りや盛り付けだけでなく

アオリイカには隠し包丁を入れ、サヨリはシソと合わせる。

細かな仕事が素晴らしいです！

料理を一段昇華させる技法は多く、例えば”熟成”

大将は熟成させる事が一概に良しとはせず、

最も素材を活かす、食材の状態を見極める事を

大切とされている様です。

●里芋・カニあんかけ

「割烹ほその」さんではお出汁にまぐろ節を使用されているそうで、

旨味の中にも良い意味での複雑さ、奥行きとも言い換えれるでしょうか。

里芋をサッと揚げて、お出汁がきいた蟹あんかけと絡ませる♪

これは大将の代表料理と言えます！

●カラスミ

大将オススメの日本酒とのペアリングを

楽しみました♪

お酒も入り、大将とのグルメトークは盛り上がるばかり！

●タラ白子しょうゆ焼

ここから大将オススメの２品をご紹介！

まずは”白子”

茶色くコーティングされた食欲をそそる仕上げ。

ふわっと香る醤油の香ばしさと、

白子のクリーミーさを楽しみます♪

日本酒にも好相性で文句なしに美味しい！

●かきバター焼

大将のオススメ２品目！

大振りな牡蠣が3つ。

手を加えすぎず、バター焼きで素材をシンプルに楽しむ一品。

口の中にジュワッと広がる旨味は至福の時♪

名物”ビーフカツ”が絶品

●ビーフカツ

必ず頂くと決めていたので、大将へ事前にオーダー。

大将オススメの魚介を２品頂き、万全のコンディション！笑

本当に「茶色は正義」

大将もお店のスペシャリテと位置づけているアラカルトです。

まず茶色がかったソース、少しだけ中身をお話すると

ベシャメルソースをベースにケチャップを加えて茶色がかった

ソースに仕上がります。

この他にも数々の食材が加わっているのですが、

これは実際に食べて想像を膨らませて欲しいです♪

アラカルトをいくつかご紹介しましたが、

この他にも気になるものばかり！

エンターテインメントではなく、

〜シンプルに料理を美味しく味わって欲しい〜

と言う大将の料理哲学が、随所に伺える時間です♪

「割烹ほその」