名古屋で日本酒を飲みながら和食を楽しんで最後は蕎麦でシメる。そんな蕎麦懐石が楽しめる名店が栄にある「玄水」さん。蕎麦仙人と呼ばれる熟練のキャリアだから手に入る、ほとんど流通しない蕎麦粉で打たれた蕎麦は香り高くてとっても美味しいです。
場所は？
「玄水」さんが店舗を構える場所は、地下鉄栄駅から徒歩6分。近くに「寿司 赤酢」があるエリアです。
駐車場は？
店舗専用の駐車場はありません、近隣のコインパーキングをご利用下さい。
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和食と日本酒、蕎麦でシメる。蕎麦懐石の名店
多くの飲食店が集まる名古屋「栄」に蕎麦職人歴40年のレジェンドが、2020年新たに開業させた「玄水」さんへ初めてお伺いしました！
高級和食店を思わせる店内にまず驚き。「玄水」さんでは蕎麦はもちろん、一品料理にもこだわりが。蕎麦と和食を楽しむ”蕎麦懐石”をご提案されているのです。店内はカウンター席のみで全9席。人気店なので予約は必須でお伺いして下さい。
席へ着くと”お塩”がセッティングしてあります、印象的なシーン。ですがこのお塩が「玄水」さんを楽しむカギとなります。
まずは蕎麦のメニューから。全国の希少な蕎麦が「玄水」さんには集まります。これは長年の職人歴と確かな腕が認められているからこそ、仕入れる事が許されているのです！ 蕎麦の詳しい紹介は後ほど。
続いて一品料理のメニュー。
”天麩羅の盛り合わせ”や”鴨の炙り”は 定番の一品料理ですね！メニュー表以外にも当日のおすすめ料理があるのでお楽しみに。
「玄水」さんはやっぱり日本酒で楽しみたい。お料理や好みも踏まえ、すっきりフルーティな味でリクエスト！丁寧に説明して下さいました、嬉しいです。写真の3つの銘柄の中から一番右、高知県亀泉酒造の純米吟醸原酒をチョイス。
お猪口を選ぶサービスも！
早速いただきましょう。
おつまみは、この日オススメだった「あん肝」
柑橘がきいてます、日本酒には最高のおつまみ。亀泉酒造の純米吟醸原酒は香りが強く立ち、酸味と甘味の絶妙なバランスが、まるで白ワインのような味わい。とっても美味しいです！
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続いて・・SNSでも話題の一品料理、季節品なのでご注意下さい。
「安納芋の天麩羅」”安納芋”は糖度の高いさつま芋として人気の品種で、火入れする事で糖度が40度近くまでになるんです！
目の前で最後の仕上げ、燃え上がる炎のパフォーマンス！表面はより香ばしく中はホクホクの安納芋。ナイフを入れてみましょう。
すると、まず湯気が一気に立ち上がる！しっかりと火入れされている証拠です。”粗めのお塩”をちょこんと付けてパクリ。
食材が持つ自然な甘さと、表面のパリッとした食感を堪能しました！
「鴨の炙り」
蕎麦屋さんでは定番の一品料理ですが「玄水」さんは美味しさのレベルが違う！写真の見た目以上に感じる、旨味と食感の良さ。”お塩”が素材の旨味を更に引き出しています。そしていよいよ！シメの蕎麦といきましょう。
「玄水」さんでは6種類の蕎麦を基本扱っています。この中から日によって用意される蕎麦が変わってくるそうです。運が良ければメニュー以外の希少な蕎麦に出会えるチャンスも！＃フードメ編集部がお伺いした日は”伊吹在来種” "丸岡在来種” ”椎葉在来種”が用意されていました。そしてメニュー表には載っていない長野県”奈川”の蕎麦もご用意が！
好みの味わいなどをお伝えし、今回は”椎葉在来種”に決定。
「幻の蕎麦」と称される程希少な品種。表面のザラザラ感が伝わりますか〜？
メモ
●粘りが強く弾力のある食感
●強い香りと甘み
”お塩”をパラリして、まずは蕎麦だけで味わいましたが、甘みが凄い！
「幻の蕎麦」と称される一番の理由は生産量が極めて少ない点。年間４〜５ｔと言われますが、イマひとつピンときません・・例えるならば、某チェーン蕎麦屋で年間使用する蕎麦の量がおよそ８ｔ、お分かりになりましたか？ひとつの店舗の１年分にも満たない量しか生産されない程、希少な蕎麦なんです！蕎麦湯で締めくくります。
「玄水」さんのお料理は蕎麦だけでなく、一品料理でもお塩で頂くスタイルです。それは言い換えると素材の美味しさを楽しむと言う事。冒頭から”お塩”を登場させる事で、素材の素晴らしさを大切にする蕎麦職人としての誇りを感じました。
「玄水」さんの感想
感想
①ほとんど流通する事のない希少なお蕎麦がいただける
②日本酒が好きな方におすすめ
③カウンターで高級感を味わえる
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1人当りの予算と店舗情報
屋号：玄水
予算：（昼）¥1000〜¥2000程度（夜）¥3000〜¥4000程度
住所：愛知県名古屋市中区錦3-11-15 錦101ビル1F
交通手段：地下鉄栄駅 徒歩6分
支払い：カード可 電子マネー不可
TEL：052-253-6350
営業時間：11:30〜14:00 17:30〜22:00（L.O21:00）
定休日：日曜日 第二・第四月曜日
