名古屋 尼ヶ坂 調味料不使用で食材を楽しむ、身体に優しい割烹フレンチ♪

¥3,000〜¥6,000
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現代は食生活が豊かになった一方で、添加物や保存料を使った

製品で溢れているのも現実・・

身体の事を考えると不安になる事ありませんか?

今回ご紹介するのは、何と調味料を一切使わない

お料理が頂ける「割烹フレンチ」です!




「一穀一枝」

名鉄瀬戸線 尼ヶ坂駅の南側は

高級住宅地「白壁」エリア。

「ラ・ヴィオレッタ」さんや「ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ」さん

と言った洋食の名店が集まっています。




スーパーや飲食店で「無添加」「無農薬」

といったワードを見かける機会が増えています。

私たち消費者にとっては、安心・安全と言う付加価値になりますね!

 

今回ご紹介するお店は、調味料を一切使用せず、

食材の美味しさを引き出した料理が頂ける

「一穀一枝」さん。

 

 

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〜〜〜鮎〜〜〜 新緑の初め、清流に身を躍らせて太陽にその銀鱗を反射させる若アユの姿は実に美しく、まさに初夏の使者、清流の女王と呼ばれるにふさわしい趣がある。初夏から夏が旬、白身で独特の香りをもっている 清流の如く澄んだ 慈悲深き鮎のコンソメ #フランス料理 #フレンチ #フレンチレストラン #コース料理 #フルコース #素材をより素材らしく #名古屋グルメ #名古屋ディナー #名古屋フレンチ #お祝いディナー #お祝いランチ #割烹 #割烹料理 #割烹フレンチ #会食 #japanesefrench #japaneserestaurant #記念日ディナー #記念日ランチ #完全予約制 #鮎 #花山椒 #花フェンネル #木の芽 @ 一穀一枝

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場所は名古屋「白壁」エリア。

市内随一の高級住宅街で、比較的中心部に位置していますが

住み心地の良い人気のエリアです♪

マンションの一室をリンベーションした空間

 

長いエントランスを抜けると、

ブルーが鮮やかな扉がお出迎え!

 

 

「一穀一枝」さんのお料理は割烹フレンチ!

調味料を一切使用せず、食材の旨味を引き出した

お料理が最大の特徴です。

 

店内はカウンター・テーブル含め全24席。

ランチ・ディナー共にコース料理を楽しめます♪

 

食材は北海道から北陸、九州まで、

食材の性質を知り尽くした、オーナーシェフ「片山健史」さんが

その時期に最も状態が良いものを見極め取り寄せています!

今回は冬場のランチタイム「¥4500コース」の内容です♪

調味料を使用しない「一穀一枝」さんのお料理

 

●前菜

 

全国的に有名な氷見産のブリです!

発酵させた「セリ」と「クレソン」を合わせて頂きます。

隠れていますが日向夏の酸味も加わって、

よりブリの旨味を感じる事ができました♪

 

 

●スープ

 

見た目以上に強い旨味を感じるスープは

「冬瓜と京合鴨のスープ」

若干とろみを加え、冬瓜の食感と合鴨の旨味を楽しむスープ。

食材の美味しさをダイレクトに感じました!

 

 

●魚料理

 

高知県産の鰆。

鰆からお出汁も取って、バターやシャンパーニュを加えた

絶品ソースで楽しみます♪

 

オーナーシェフは器にも大変なこだわりが!

伝統工芸の衰退危機を感じ、

自らが釜元へ足を運ばれているそうです♪

料金をプラスして食材もグレードアップ

 

●肉料理



魚とお肉はプリフィックス形式だったので、

料金をプラスしてお肉をグレードアップ!

この日は牛のお尻の肉でも希少部位だと言う

「大分牛のイチボ」をチョイス♪

 

大分牛の表面には竹炭パン粉で香ばしさをプラス!

黄色いソースは金時芋と赤ワインのソース。

付け合わせにオニオンヌーヴォー、マッシュルーム

筍を添えています。

器からお料理まで、まるでアートの様でした。

 

「美しい!!」

 

 

●デザート

 

2種のショコラにパイ生地やナッツを散らして、

香りや食感を高めています。

少し大人な味わいは、ラム酒やグランマニエの香りです♪

「一穀一枝」さんではアルコールも充実。

ワインをメインとしたラインナップは

自然派ワインや、あのケンゾーエステートさんも頂く事ができます。

 

〜調理を加えない事が最高の調理〜

 

これが成立するのはオーナーシェフの

食材の確かな目利きと、卓越した調理技術が

あるからこそですね♪

 

 

「一穀一枝」

「一穀一枝」さんの予約はこちら

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1人当りの予算と店舗情報

予算:(昼)3000円〜4000円程度

(夜)10000円〜15000円程度

住所:愛知県名古屋市東区主税町4−13 リヴェール桜1F

交通手段:地下鉄高岳駅 徒歩10分

web:http://nagoya-french.info

TEL:052ー325ー4710

営業時間:ランチ(二部制11:00〜13:00 13:00〜15:00)

ディナー18:00〜22:00(L.O20:30)

定休日:月曜日(月曜が祝日の場合は営業 翌火曜が定休日)




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