中華料理は昔ながらの町中華だけでなく、
和食やフレンチの要素も取り入れた、
新しい中華料理がここ数年増え続けています！
この新しい中華は「ヌーベルシノワ」と呼ばれ、
大変話題です。
鎌倉という格好のロケーションにある静かな離れでは、
日本家屋で「ヌーベルシノワ」が頂けます♪
「イチリンハナレ」
東京から日帰りで楽しめる絶品中華をご紹介。
鎌倉駅から鶴岡八幡宮へと続く小町通りを抜けると
一気に静寂さは増します。
古い日本家屋もこの辺りは多く、
凛とした空気の中でお料理が楽しめて素敵です♪
2013年に「東京チャイニーズ一凛」を
築地にオープンさせた、齋藤宏文シェフ。
四川料理の名店「赤坂 四川飯店」でのキャリアを
終えたばかりでの事でした。
2017年には離れというコンセプトの下、
鎌倉の地に姉妹店でもある
「イチリンハナレ」さんを開業させ、
増えつつある「ヌーベルシノワ＝新しい中華」が堪能できます。
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鎌倉駅から華やぐ小町通りをすり抜け、
見えてくるのは賑わう鶴岡八幡宮。
そこから更に奥へと歩を進めれば、静寂は一気に増して行きます。
鶯の鳴き声をBGMに更に歩を進め、見えてくるのは一軒の日本家屋。
鎌倉の日本家屋をリノベーション
まるで旅館を思わせる様な佇まい、
そして長いエントランスは圧巻！
訪れるであろう感動へ、期待は膨らむばかりです。
お邪魔すると、まずはスタッフさんがお出迎え。
名の如く、凛とした雰囲気・・
お伺いしたこの日、
齋藤シェフは最新店舗
「テクストゥーラ」さんで腕を振るっておられ、
盟友でもある望月康弘シェフにおもてなし頂きました♪
頂いたのはランチコース¥６０００＋taxの内容です。
ランチのセットリストは、見かけない食材も多くて、
「に つける餃子」とは？？
「イチリンハナレ」さんのお料理
●五島列島
長崎 五島列島の縞鯵（しまあじ）
オクラとマイクロハーブをあしらい、中国黒酢のジュレで頂く一皿です。
この縞鯵（しまあじ）は「放血神経締め」という
鮮度を保つ為のひと仕事が施されています。
神経締めとは、魚が海でストレスなく泳ぎ回る状態、
言わば最も鮮度の良い状態から劣化を防ぐ為の高い技術！
五島列島には、この高い技術を持つ職人がおられ、
神経締めのお魚を初めて食べる方は、
感じた事のない美味しさに出会えると思います♪
スペシャリテは「よだれ鶏」
●丹波 高坂地鶏
「イチリンハナレ」さんのスペシャリテが早くも登場！
少しずつ見かける様になった、よだれ鶏！
「思い出す度、よだれが出る」
という意味から名付けられたそうですが、
白レバーパテをアクセントに、ラー油や中国黒酢をベースにした特製ソ－スに
たっぷり浸して頂きます！
と、ここで・・
望月シェフから
「ソースはそのまま残して下さい」
とのお言葉！これは一体？？
●に つける餃子
破裂寸前の風船の様に、
今にも汁が飛び出しそうな焼き餃子がお皿にひとつ。
すると望月シェフから、
「餃子を先ほどのよだれ鶏に付けて召し上がって下さい」
なるほど！！
ようやく謎が解けました。
●海老チリ
一般的な海老チリと比べて酸味が少なく、
サラッとした卵でとじたソースはまろやかで優しい。
蒸しパンでソースを余すとこなく頂けるのです♪
側にある厨房からは、
「カランカラン」と中華鍋を振るう音が聞こえています、
その時思わずハッとしました、
「そう、ここは中華なんだ」
そんな錯覚を覚えるくらいです！
世間一般に浸透する海老チリを一旦分解、
それを「イチリンハナレ」さんの海老チリへと
見事に再構築されています。
●青椒肉絲
イベリコベジョータのプルマ（首から肩の肉）
パプリカローストのマリネを添え、青椒肉絲が再構築されています。
アクセントの粒胡椒の塩漬けが、イベリコと好相性です。
●Ａ菜
Ａ菜とは、ロメインレタスに似た青菜だそうで、
形がアルファベットの「Ａ」に見える事から、
そう名付けれました。
紹興酒で一気に火入れされ、食感と香りを堪能できる一品。
セットリスト順では「水蛸」なのですが・・
「イチリンハナレ」さんでは、即座にメニューを差し替えて下さいました！
「豆乳は大丈夫ですか？」
との問いかけにお応えし、次のお皿！
●豆乳の酸辣湯
豆乳を使用した事で、
角が取れまろやかに仕上がっています♪
冷たすぎず温度は人肌くらい。
●大葉
大葉のシャーベットはヨーグルトやパインを使用。
甘みに加え、程よい酸味が乗っかるデザート。
●茶菓子
全てのお皿が終わり、心の中で
「やっぱり来て良かった！」
と心の中で呟きました。
それはスタッフさん、そしてお客様すべての人たちが
笑顔で溢れる場所に訪れる事ができたからです♪
料理とは、人と人とが共有できる大切なツール。
全てを終え、いよいよこの離れを後にする刹那、
過ごしたほんの数時間という時が、
幾日も経過したかの様な充実感でした！
「イチリンハナレ」
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完全予約制
ご自宅配送はこちら→https://yoyaku.at/ichirinhanare_transport
1人当りの予算と店舗情報
予算：（昼）６０００円〜８０００円程度
（夜）１００００円〜１５０００円程度
住所：神奈川県鎌倉市扇ガ谷2-17-6
交通手段：鎌倉駅 徒歩１５分
TEL：050-5593-6795
営業時間：ランチ11:30～15:00（LO food 13:00 drink 14:30）
ディナー17:30～22:30（LO food 20:00 drink 22:00）
定休日：不定休
