京都 烏丸でミシュラン一つ星を獲得された、カウンター一斉スタートの和食店をご紹介します。カウンターの魅力は料理人との距離感です。調理に取り掛かり、料理として完成されるまでの音・景色・匂い。感覚を研ぎ澄ませながら、料理人との会話を楽しむ事でその楽しさは何倍にもなりますね！
「じき 宮ざわ」
場所は？
「じき 宮ざわ」さんが店舗を構える場所は、地下鉄烏丸線 四条駅徒歩５分の場所。
錦市場からも程近いこのエリアは、百貨店や多くの飲食店が集まる京都最大の繁華街です。
駐車場は？
店舗専用の駐車場はありません、近隣のコインパーキングをご利用下さい。
「じき 宮ざわ」さんのinstagram
カウンター一斉スタートの「じき宮ざわ」さん
ミシュランの星を獲得された事で、海外からのお客様も多いそうです！
献立に必ず組み込まれるという「焼胡麻豆腐」が、「じき 宮ざわ」さんの代名詞！
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ランチ・ディナー共にカウンター一斉スタートで、ライブ感ある京都和食を楽しむ事ができます。
今回はランチタイム¥１００００＋taxのご紹介！
「じき宮ざわ」さんのお料理
●北海道産 帆立貝炭火
北海道産の帆立貝を炭火で炙りました。5種の山菜、黒豆の湯葉、黒い粉は納豆の粉末！香り・旨み・食感と感覚を呼び覚まして貰えるお料理です。
●桑名産 蛤
肉厚な蛤の旨みを全力で味わえるお椀です！わかめは塩で揉み、あごだしを含ませた細かなお仕事が印象的。味付けを一切せず、素材の旨みを楽しみます♪
●鰆
早春の鰆は9日間寝かせ、旨みを引き出しています。八代の青海苔をあしらい、白い部分はお米です。酸味を活かした味付けはまるで酢飯のよう♪
そこへ土佐醤油を葛でとろみをつけたソース、アクセントは花わさび。口の中では、まるで鰆の握りを頂いているような感覚！美味しさのあらゆる要素を見事にまとめ上げられています。
ちなみに産卵前の早春の鰆が最も旬にあたるそうです。
※写真は２月。
名物は「焼き胡麻豆腐」
●焼き胡麻豆腐
「じき 宮ざわ」さんの名物料理！上質の葛を長時間練り込み表面を焼いた胡麻豆腐は、パリッとした食感と中のふわっとした食感のギャップが楽しめます♪
蜂蜜入りの胡麻ソースに、仕上げに振りかけられる煎り胡麻がとっても香ばしい！
●明石産 穴子
明石の穴子は、2時間じっくり旨みを引き出した蕪と、最後に豆乳を注いで完成。
アクセントには柚子山椒・午房が使われています。
●生カラスミ
「明太パスタをイメージして食べてください！」
とオススメ頂きました。
アオリイカと百合根、そしてカラスミをしっかり混ぜたら一気に頬張ります！
●真魚鰹のすき焼き
1週間寝かせた後に卵黄、九条ねぎを合わせたすき焼き風。モチモチな真魚鰹は白身の煮付け風にも思え、違和感が全くありません。
お米のアルデンテ「煮えばな」が楽しめる
●ご飯
滋賀県産コシヒカリを白米からご飯に変わる状態でまずひと口！この状態を「煮えばな」
と呼び、パスタのアルデンテのような独特の食感があります。お米の新しい一面に出会える瞬間。
2膳目、3膳目も炊き上がり加減での違いを楽しむ事ができ、同席させて頂いたスペインからのお客様も、日本の食文化を堪能できたと大興奮されていました！
器にも拘っておられ、気に入ったものを選べるサービスも。隣に居合わせたスペインからのお客様が、若き大将のお話を熱心に聞いている姿がとても印象的でした！
数日間寝かせ時間をかける、そして敢えて手を加えない。細かなお仕事が素晴らしい「じき 宮ざわ」さんのお料理には只々感動させられます！
「じき宮ざわ」さんの予約はこちら
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1人当りの予算と店舗情報
予算：（昼）８０００円〜１００００円程度
（夜）１５０００円〜２００００円程度
住所：京都府京都市中京区堺町四条上ル東側八百屋町553-1
交通手段：地下鉄烏丸駅 徒歩５分
web：http://www.jiki-miyazawa.com/
TEL：075-213-1326
営業時間：12:00～14:00 17:30～21:00
定休日：木曜日 第1水曜日
