近江町市場からも程近い一軒の町家では、
スペインで研鑽を積まれたシェフ達が織りなす
モダンスパニッシュが楽しめます♪
甘海老を使ったコースの始まりのお皿が
とっても印象的なんです。
「respiracionレスピラシオン」
金沢の人気スポット”近江町市場の裏手辺り。
古い町家が今もなお残されている静かなエリアに
ご紹介するモダンスパニッシュが佇んでいます。
屋号でもある「respiracionレスピラシオン」とは
スペイン語で「呼吸」
という意味なのだそうです♪
シェフ達がお客様にとって呼吸の様な存在でありたい・・
また、生産者や食材、そしてシェフ自身が呼吸を合わせる・・
という思いが込められています。
人気スポット近江町市場から程近い場所に、
雰囲気ある一軒の町家。
「名店は路地裏にある」とは良く言われますが、
この辺りはひとの気配も少ない静かなエリアです。
モダンなエントランスを抜け、
高まる鼓動を抑えながらそっと扉に手をやりました。
すると、スポットライトを浴びたシェフ達のステージが
一気に広がります！
スタイリッシュな店内が圧巻
町家とのコントラストが素晴らしい圧巻のカウンター！
グレーを基調とし、和の温もりを感じる空間に仕上げられています。
自分の目で確かめたかったんです、この景色を！
「respiracionレスピラシオン」さんで頂けるお料理は、
「モダンスパニッシュ」
スペイン バルセロナの星付き店舗で研鑽を積んだシェフ達が、
シェフ達の地元でもある石川県の文化や歴史を、
地元の食材による調理でお皿に表現されています♪
なんて素晴らしいんだろう・・
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そのお料理は随所にシェフ達の料理哲学が
垣間見えます。
人気のアミューズ”インパクト甘海老”
”インパクト甘海老”
と謳われた、
「respiracionレスピラシオン」さんの始まりのお皿。
活字で埋め尽くされたお皿は、
石川県の甘海老の魅力、
そしてシェフ達が料理哲学を表現するキャンバスの様ですね♪
それを手でつまみ、
こぼれ落ちて行きそうな甘海老を口に入れた瞬間に、
これから始まるストーリーへの期待を抱かせてくれます。
旅の１ページとして、お料理で金沢の文化に
ぜひ触れてみて下さい！
「respiracionレスピラシオン」
「respiracionレスピラシオン」さんの予約はこちら
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1人当りの予算と店舗情報
予算：（昼）１００００円〜１５０００円程度
（夜）１５０００円〜２００００円程度
住所：石川県金沢市博労町６７
交通手段：近江町市場から徒歩１分
TEL：０５０ー５５９６ー１７７１
営業時間：１２：００〜
１８：００〜 １９：００〜（２部制）
定休日：不定休