近江町市場からも程近い一軒の町家では、
スペインで研鑽を積まれたシェフ達が織りなす
モダンスパニッシュが楽しめます♪
甘海老を使ったコースの始まりのお皿が
とっても印象的なんです。
「respiracionレスピラシオン」
金沢の人気スポット”近江町市場の裏手辺り。
古い町家が今もなお残されている静かなエリアに
ご紹介するモダンスパニッシュが佇んでいます。
屋号でもある「respiracionレスピラシオン」とは
スペイン語で「呼吸」
という意味なのだそうです♪
シェフ達がお客様にとって呼吸の様な存在でありたい・・
また、生産者や食材、そしてシェフ自身が呼吸を合わせる・・
という思いが込められています。
人気スポット近江町市場から程近い場所に、
雰囲気ある一軒の町家。
「名店は路地裏にある」とは良く言われますが、
この辺りはひとの気配も少ない静かなエリアです。
モダンなエントランスを抜け、
高まる鼓動を抑えながらそっと扉に手をやりました。
すると、スポットライトを浴びたシェフ達のステージが
一気に広がります!
スタイリッシュな店内が圧巻
町家とのコントラストが素晴らしい圧巻のカウンター!
グレーを基調とし、和の温もりを感じる空間に仕上げられています。
自分の目で確かめたかったんです、この景色を!
「respiracionレスピラシオン」さんで頂けるお料理は、
「モダンスパニッシュ」
スペイン バルセロナの星付き店舗で研鑽を積んだシェフ達が、
シェフ達の地元でもある石川県の文化や歴史を、
地元の食材による調理でお皿に表現されています♪
なんて素晴らしいんだろう・・
関連記事↓↓↓
そのお料理は随所にシェフ達の料理哲学が
垣間見えます。
人気のアミューズ”インパクト甘海老”
”インパクト甘海老”
と謳われた、
「respiracionレスピラシオン」さんの始まりのお皿。
活字で埋め尽くされたお皿は、
石川県の甘海老の魅力、
そしてシェフ達が料理哲学を表現するキャンバスの様ですね♪
それを手でつまみ、
こぼれ落ちて行きそうな甘海老を口に入れた瞬間に、
これから始まるストーリーへの期待を抱かせてくれます。
旅の1ページとして、お料理で金沢の文化に
ぜひ触れてみて下さい!
「respiracionレスピラシオン」
「respiracionレスピラシオン」さんの予約はこちら
関連ランキング:スペイン料理 | 北鉄金沢駅、金沢駅、七ツ屋駅
1人当りの予算と店舗情報
予算:(昼)10000円〜15000円程度
(夜)15000円〜20000円程度
住所:石川県金沢市博労町67
交通手段:近江町市場から徒歩1分
TEL:050ー5596ー1771
営業時間:12:00〜
18:00〜 19:00〜(2部制)
定休日:不定休