SNSで話題となった「寿司 赤酢」が名古屋にオープン！名古屋 栄で美味しくておすすめの高級江戸前寿司です。
場所は？
「寿司赤酢 名古屋」さんが店舗を構える場所は、地下鉄栄駅から徒歩3分。近くには蕎麦懐石が頂ける人気店「玄水」があるエリアです。
駐車場は？
店舗専用の駐車場はありません、近隣のコインパーキングをご利用下さい。
「寿司赤酢 名古屋」さんのinstagram
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美味しいからおすすめ「寿司 赤酢」が名古屋にオープン
魚の価格は高騰し続けているそうです。本格カウンター寿司の相場は¥20000超えも当たり前の時代。その一方で、SNSが生活の一部になってから高級寿司の情報は溢れています。なんだか以前よりも身近な存在になった気がしませんか？一級の魚が集まる東京の超名店と呼ばれるお店でも、SNSで顧客を獲得する事はトレンド。多くの美食家達がまさに”広告塔”となる訳です。そんな中登場したのが「寿司 赤酢」さん。
”寿司仙人”と呼ばれるインフルエンサーがお店を手がけSNSで集客。大阪 北新地にある1号店は1年近く先まで予約が埋まる程の人気に！2020年10月には「寿司 赤酢 名古屋」さんがオープンしました。場所は中心地「栄」にあるビルのB1フロア。駅からは徒歩3分という好立地です。
店内は大将を囲むコの字カウンター、全9席。
お料理は”¥17600（税込）おまかせコース"がメインで、握りの特徴はその名の通り”赤酢”を使ったシャリ！”寿司仙人”直伝のシャリは少し酸味を際立たせています。
果たしてどんな魚を頂けるのか？いよいよコーススタートです。今回は12月上旬のコース内容を提供順に全てご紹介します！
※食材は季節で変わります
●まぐろ漬け
北海道”戸井”の本鮪です。鮪の産地として名高い”大間”と同じ津軽海峡の産地。
”戸井”は北海道側に面した産地で赤身本来の味がしっかり楽しめます。
●のど黒炙り
軽く炙って、のど黒の魅力でもある脂を堪能！2品目に早くも贅沢食材が登場です。
●しめ鯖
しめ鯖は海苔巻きにして、葱で彩りや食感をプラス。脂を感じる食材が冒頭から続きます。
●鯛
●白子のあおさがけ
一品料理が続きました、食材に磯の香りをプラス。「寿司 赤酢」さんは良質の食材が集まるのでダイレクトに楽しめるのが嬉しい！
すると・・見覚えあるぞ！このショット！SNSを意識したシーンが繰り広げられます。
●キンキの鍋
鍋でサッとしゃぶしゃぶして、ポン酢で！キンキの脂の乗りが最高です。甘みもたっぷり。
●穴子
江戸前風では終盤で頂く事が多い”穴子”はコース前半戦で登場してきました！甘いタレではなく、穴子本来を楽しむ握りに仕上がっています。柔らかさは絶妙です。
●中トロ
●鮪
お次は鮪が2貫続きます。ここで注目ポイント！
ちょうど私が着席した目の前に”まぐろ「やま幸」”と書かれた紙切れが。しかしこれが「寿司 赤酢」さんの価値を高めてくれるのです。お伺いしたこの日の握りは「カナダ」の本鮪でしたが、この”やま幸ブランド”とも呼ばれる鮪を扱うには卸すのに等しいお店かどうか？その基準をクリアしなければなりません。コネクションが必要でもあります。単なる紙切れ一枚にも感じますが、お店の付加価値に大きく関わってくるんです！
●トロ鰆
三重県 答志島のトロ鰆はとっても有名！秋から冬にかけて旬を迎え、まるで中トロの様な脂の乗り。
●鰆柚子幽庵焼き
●連子鯛
「キダイ」とも呼ばれるお魚。一般的な真鯛より安価で流通しますが、柔らかな身とクセのない味が特徴。
●鮑の肝ソース
肉厚な鮑を肝と生クリームで仕上げたソースで贅沢に頂けます。口の中いっぱいに海の香り！そしてこの後続きが・・
追いシャリ・追いソース！これが格別なんです。赤酢の酸味と鮑のクリーミーさがとっても好相性で、唸ってしまいました（笑）
●甘海老
●バフン雲丹
もうお見事！北海道産の”バフン雲丹”です。先程の鮑と同様、シャリの酸味とクリーミーさの相性が特に感じられます。
●松茸茶碗蒸し
蓋を開けると・・フワッと広がる松茸の香り。
贅沢食材が続々と出てきます！いよいよコースも佳境に入ってきたので、日本酒を頂く事にしました。数種類ある中からフルーティーなものをチョイス。
広島 今田酒造さんの”富久長ふくちょう”という日本酒。広島の軟水を使ったこの日本酒は女性的で繊細な香り、甘辛のバランス。そして軟水ならではの柔らかな口当りで魚とよく合います。
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富久長 （ふくちょう） 純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒 直汲み 3BY 720ml 日本酒 広島 売れ筋 価格:1,650円 |
お猪口が選べるサービスも。
●車海老
いつも思いますが、車海老のビジュアルのカッコ良さ素敵すぎます。解ける様な柔らかな車海老、広がっていく旨味。
●カワハギ
脂肪が少ない分、歯応えが凄まじい！肝と一緒に味わえてこの肝に脂肪分が。シャリと三位一体で個人的に印象的な握りでした。
●ホッキ貝
貝類で少しお口直し。
●鰻
鰻は手巻き風で！これまたシャリとよく合う！
●とろたく
いよいよお寿司もフィナーレを迎えます。最後は名物”とろたく”です。サイズが「小・中・でら・どえりゃー」と名古屋店限定の設定なんだそうです。派手好きな名古屋人の心を掴んでる？もちろん、頂くのは”どえりゃー”
さすがに食べきれないので、ご一緒した皆様とのシェアで頂く事に！
大将が取り分けてくれます！
いや〜美しい！
海苔で手巻きがオススメ。これぞ「寿司 赤酢」さんの真骨頂。最後に”龍の卵”のプリンを頂いてコースが終了しました。食材の満足度・演出の満足度。何よりグルメな方々と楽しむ時間は本当に財産だと思います・・
「寿司 赤酢 名古屋」さんの感想
感想
①寿司仙人秘伝の赤酢のシャリが美味しい
②エンタメを交えたおまかせコースで最高の時間が過ごせる
③SNS世代からご年配まで幅広い世代が楽しみやすい
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名古屋で話題の「鮨てんび」もおすすめ
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1人当りの予算と店舗情報
屋号：寿司赤酢 名古屋
予算：¥20000程度
住所：愛知県名古屋市中区錦3-18-6 シャイン山清ビルB1F
交通手段：地下鉄栄駅 徒歩3分
支払い：カード可 電子マネー不可
TEL：050-3503-8868
営業時間：一部18:00〜20:15 二部20:30〜23:00
定休日：日曜日 祝日
