冬の味覚の代表格と言えば”蟹”ですね！

とは言え”蟹”にもたくさん種類がありますが、

京都で出会ったあまり聞き慣れない

「こっぺがに」についてご紹介致します♪

「わしょく宝来」

京都　知恩院前の大人気店「わしょく宝来」さん。

祇園からも徒歩圏内という絶好の立地にありながら、

カジュアルな価格で京料理を味わう事ができます♪

 

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正面に掲げられた大きな黒板には

本日のお品書きが！

「わしょく宝来」さんのシンボルとも言えるお品書きは

大将の奥様による物なのだそう。

 

このお品書きをはじめに見渡し、

その日オーダーしたいお料理を大きく頭の中でイメージ・・

それを自分のオリジナルでコースに組み立てていくのが、

楽しみの一つ♪

 

冬に旬を迎える食材は多く、

この日も蟹や牡蠣、河豚といったラインナップでした！

アラカルトで季節の食材が楽しめる

 

鰆も春の魚と書きますが、

秋から冬にかけては脂の乗りが最高！

口の中の温度で、旨みたっぷりの脂が溶けていきます。

 

 

そしてお品書きを見渡すと”こっぺがに”という

少し見慣れない文字が・・

 

こっぺ？

かに？？

 

ここで蟹について少しおさらいを！！

蟹は大きく分けると

 

●ズワイ蟹

●タラバ蟹

●渡り蟹

●毛蟹

 

などに分類されます。

ここまでは良く耳にするのではないでしょうか！

 

ダイレクトに蟹の美味しさを味わうなら、

”ズワイ蟹”がオススメです。

”渡り蟹”はイタリアンで良くお見かけしますが、

その理由の一つに渡り蟹の殻から旨みが強く出る為、

蟹のパスタにピッタリだから♪

 

ズワイ蟹の代表と言えば”越前蟹”

これは福井県の越前・三国・小浜などで獲れるズワイ蟹で、

黄色いタグを付けて市場で分類されています。

 

他では”松葉蟹”

これは主に福井よりも西側、京都から山陰地方の日本海沿岸で

獲れるズワイ蟹を指します。

この松葉蟹は卵を携えたメス蟹も人気で、

”香箱蟹” ”セイコ蟹”などと地方で呼び名が変わるのです！

それが京都府になると“こっぺがに”となるのです。

秋から冬にかけて楽しめる「こっぺがに」が人気

※季節限定です

京都人にはとっても馴染みがあるのですが、

県外からお目にかかると何だか新鮮！

京都に来たんだなぁ・・

と感慨深くなったりするのです。

旅の醍醐味を感じますね♪

 

 

「わしょく宝来」

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1人当りの予算と店舗情報

予算；８０００円〜１００００円程度

住所：京都府京都市東山区東大路通新橋上ル林下町４３８

交通手段：地下鉄東山駅 徒歩約８分

TEL：０７５ー５６１ー２８３４

営業時間：１７：００〜２３：００（L.O２２：００）

定休日：日曜・月２回不定休