名古屋 栄 職人が全国から厳選した蕎麦と、一品料理で楽しむ話題の蕎麦懐石!

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蕎麦屋での大人の嗜み方は、

日本酒と一品料理を味わって最後に蕎麦でシメる!

名古屋 栄に2020年オープンした蕎麦屋さんは

蕎麦職人のレジェンドと呼ばれる方が

蕎麦と和食を楽しむ蕎麦懐石を提案されています♪

「玄水」

多くの飲食店が集まる名古屋「栄」に

蕎麦職人歴40年のレジェンドが、

2020年新たに開業させた「玄水」さんへ初めてお伺いしました!

高級和食店を思わせる店内にまず驚き!!

「玄水」さんでは蕎麦はもちろん、一品料理にこだわりが♪

蕎麦と和食を楽しむ”蕎麦懐石”をご提案されているのです。

高級和食店を思わせる洗練された空間

店内はカウンター席のみで全9席。

人気店なので予約は必須でお伺いして下さい!

席へ着くと”お塩”が準備してあります、印象的なシーン。

ですがこのお塩が「玄水」さんを楽しむカギとなります。

まずは蕎麦のメニューから。

全国の希少な蕎麦が「玄水」さんには集まります。

これは長年の職人歴と確かな腕が認められているからこそ、

仕入れる事が許されているのです! 蕎麦の詳しい紹介は後ほど。

続いて一品料理のメニュー。

”天麩羅の盛り合わせ”や”鴨の炙り”は 定番の一品料理ですね!

メニュー表以外にも当日のオススメ料理があるから

お楽しみに♪

豊富な日本酒のラインナップ

「玄水」さんはやっぱり日本酒で楽しみたい♪

お料理や好みも踏まえ、すっきりフルーティな味でリクエスト!

丁寧に説明して下さいました、嬉しいですね〜。

写真の3つの銘柄の中から一番右、

高知県「亀泉酒造」の純米吟醸原酒をチョイス。

【生酒タイプ】 亀泉 純米吟醸 CEL-24 無濾過 生原酒 1800ml セル 2926

価格:3,410円
(2020/11/27 17:06時点)
感想(34件)

お猪口を選ぶサービスも!!

早速いただきましょう♪

おつまみは、この日オススメだった「あん肝」

柑橘がきいてます、日本酒には最高のおつまみ!

続いて・・

SNSでも話題の一品料理、季節品なのでご注意下さい。

季節限定で楽しめる”安納芋の天麩羅”

「安納芋の天麩羅」

”安納芋”は糖度の高いさつま芋として人気の品種で、

火入れする事で糖度が40度近くまでになるんです!

目の前で最後の仕上げ!燃え上がる炎のパフォーマンス!

表面はより香ばしく、中はホクホクの安納芋。

ナイフを入れてみます。



すると、まず湯気が一気に立ち上がる!

しっかりと火入れされている証拠です♪

”粗めのお塩”をちょこんと付けてパクリ。

「うーん!これは美味しい!」

食材が持つ自然な甘さと、

表面のパリッとした食感を堪能しました!

「鴨の炙り」

蕎麦屋さんでは定番の一品料理ですが、

「玄水」さんは美味しさのレベルが違う!

写真の見た目以上に感じる、旨味と食感の良さ♪

”お塩”が素材の旨味を更に引き出しています。

そしていよいよ!!

シメの蕎麦といきましょう。

「玄水」さんでは6種類の蕎麦を基本扱っています。

この中から日によって用意される蕎麦が変わってくるそうです。

運が良ければメニュー以外の希少な蕎麦に出会えるチャンスも♪

私がお伺いした日は”伊吹在来種” “丸岡在来種” ”椎葉在来種”

が用意されていました!

そしてメニュー表には載っていない長野県”奈川”の蕎麦もご用意が!

「どれも美味しそうで迷う!!」

好みの味わいなどをお伝えし、

今回は”椎葉在来種”に決定♪

幻の蕎麦”椎葉在来種”が味わえる

「幻の蕎麦」と称される程希少な品種。

表面のザラザラ感が伝わりますか〜?

●粘りが強く弾力のある食感

●強い香りと甘み

”お塩”をパラリして、まずは蕎麦だけで味わいましたが、

甘みが凄い!!

「幻の蕎麦」と称される一番の理由は生産量が極めて少ない点。

年間4〜5tと言われますが、イマひとつピンときません・・

例えるならば、某チェーン蕎麦屋で年間使用する蕎麦の量が

およそ8t、お分かりになりましたか?

ひとつの店舗の1年分にも満たない量しか生産されない程、

希少な蕎麦なんですね〜!

蕎麦湯で締めくくり♪



「玄水」さんのお料理は蕎麦だけでなく、

一品料理でもお塩で頂くスタイルです。

それは言い換えると素材の美味しさを楽しむと言う事。

冒頭から”お塩”を登場させる事で、

素材の素晴らしさを大切にする蕎麦職人としての

誇りを感じました。

「玄水」

「玄水」さんへのアクセス

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1人当りの予算と店舗情報

予算:(昼)1000円〜2000円程度

(夜)3000円〜4000円程度

住所:愛知県名古屋市中区錦3−11−15 錦101ビル1F

交通手段:地下鉄栄駅 徒歩6分

TEL:052ー253ー6350

営業時間:11:30〜14:00

17:30〜22:00(L.O21:00)

定休日:日曜日 第二・第四月曜日

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