鎌倉 人気は”よだれ鶏”日本家屋で味わう独創的な中華料理!

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中華料理は昔ながらの町中華だけでなく、

和食やフレンチの要素も取り入れた、

新しい中華料理がここ数年増え続けています!

この新しい中華は「ヌーベルシノワ」と呼ばれ、

大変話題です。

鎌倉という格好のロケーションにある静かな離れでは、

日本家屋で「ヌーベルシノワ」が頂けます♪

「イチリンハナレ」

2013年に「東京チャイニーズ一凛」を

築地にオープンさせた、齋藤宏文シェフ。

四川料理の名店「赤坂 四川飯店」でのキャリアを

終えたばかりでの事でした。

2017年には離れというコンセプトの下、

鎌倉の地に姉妹店でもある

「イチリンハナレ」さんを開業させ、

増えつつある「ヌーベルシノワ=新しい中華」が堪能できます。

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鎌倉駅から華やぐ小町通りをすり抜け、

見えてくるのは賑わう鶴岡八幡宮。

そこから更に奥へと歩を進めれば、静寂は一気に増して行きます。

鶯の鳴き声をBGMに更に歩を進め、見えてくるのは一軒の日本家屋。

鎌倉の日本家屋をリノベーション

まるで旅館を思わせる様な佇まい、

そして長いエントランスは圧巻!

訪れるであろう感動へ、期待は膨らむばかりです。

お邪魔すると、まずはスタッフさんがお出迎え。

名の如く、凛とした雰囲気・・

お伺いしたこの日、

齋藤シェフは最新店舗

「テクストゥーラ」さんで腕を振るっておられ、

盟友でもある望月康弘シェフにおもてなし頂きました♪

頂いたのはランチコース¥6000+taxの内容です。

ランチのセットリストは、見かけない食材も多くて、

「に つける餃子」とは??

「イチリンハナレ」さんのお料理

●五島列島

長崎 五島列島の縞鯵(しまあじ)

オクラとマイクロハーブをあしらい、中国黒酢のジュレで頂く一皿です。

この縞鯵(しまあじ)は「放血神経締め」という

鮮度を保つ為のひと仕事が施されています。

神経締めとは、魚が海でストレスなく泳ぎ回る状態、

言わば最も鮮度の良い状態から劣化を防ぐ為の高い技術!

五島列島には、この高い技術を持つ職人がおられ、

神経締めのお魚を初めて食べる方は、

感じた事のない美味しさに出会えると思います♪

スペシャリテは「よだれ鶏」

●丹波 高坂地鶏

「イチリンハナレ」さんのスペシャリテが早くも登場!

少しずつ見かける様になった、よだれ鶏!

「思い出す度、よだれが出る」

という意味から名付けられたそうですが、

白レバーパテをアクセントに、ラー油や中国黒酢をベースにした特製ソ-スに

たっぷり浸して頂きます!

と、ここで・・

望月シェフから

「ソースはそのまま残して下さい」

とのお言葉!これは一体??

●に つける餃子

破裂寸前の風船の様に、

今にも汁が飛び出しそうな焼き餃子がお皿にひとつ。

すると望月シェフから、

「餃子を先ほどのよだれ鶏に付けて召し上がって下さい」

なるほど!!

ようやく謎が解けました。

●海老チリ

一般的な海老チリと比べて酸味が少なく、

サラッとした卵でとじたソースはまろやかで優しい。

蒸しパンでソースを余すとこなく頂けるのです♪

側にある厨房からは、

「カランカラン」と中華鍋を振るう音が聞こえています、

その時思わずハッとしました、

「そう、ここは中華なんだ」

そんな錯覚を覚えるくらいです!

世間一般に浸透する海老チリを一旦分解、

それを「イチリンハナレ」さんの海老チリへと

見事に再構築されています。

●青椒肉絲

イベリコベジョータのプルマ(首から肩の肉)

パプリカローストのマリネを添え、青椒肉絲が再構築されています。

アクセントの粒胡椒の塩漬けが、イベリコと好相性です。

●A菜

A菜とは、ロメインレタスに似た青菜だそうで、

形がアルファベットの「A」に見える事から、

そう名付けれました。

紹興酒で一気に火入れされ、食感と香りを堪能できる一品。

セットリスト順では「水蛸」なのですが・・

「イチリンハナレ」さんでは、即座にメニューを差し替えて下さいました!

「豆乳は大丈夫ですか?」

との問いかけにお応えし、次のお皿!

●豆乳の酸辣湯

豆乳を使用した事で、

角が取れまろやかに仕上がっています♪

冷たすぎず温度は人肌くらい。

●大葉

大葉のシャーベットはヨーグルトやパインを使用。

甘みに加え、程よい酸味が乗っかるデザート。

●茶菓子

全てのお皿が終わり、心の中で

「やっぱり来て良かった!」

と心の中で呟きました。

それはスタッフさん、そしてお客様すべての人たちが

笑顔で溢れる場所に訪れる事ができたからです♪



料理とは、人と人とが共有できる大切なツール。

全てを終え、いよいよこの離れを後にする刹那、

過ごしたほんの数時間という時が、

幾日も経過したかの様な充実感でした!

「イチリンハナレ」

「イチリンハナレ」さんへのアクセス

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1人当りの予算と店舗情報

予算:(昼)6000円〜8000円程度

(夜)10000円〜15000円程度

住所:神奈川県鎌倉市扇ガ谷2-17-6

交通手段:鎌倉駅 徒歩15分

TEL:050-5593-6795

営業時間:ランチ11:30~15:00(LO food 13:00 drink 14:30)

ディナー17:30~22:30(LO food 20:00 drink 22:00)

定休日:不定休

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