金沢 インパクトのある甘海老からコースが始まるモダンスパニッシュ!

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金沢は戦時中の空襲被害を受けなかった為、

古い町家が多く残されています。

近江町市場からも程近い一軒の町家では、

スペインで研鑽を積まれたシェフ達が織りなす

モダンスパニッシュが楽しめます♪

「respiracionレスピラシオン」

「respiracionレスピラシオン」とは

スペイン語で「呼吸」

という意味なのだそうです♪

シェフ達がお客様にとって呼吸の様な存在でありたい・・

また、生産者や食材、そしてシェフ自身が呼吸を合わせる・・

という思いが込められています。

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Kanazawa to the world インパクト甘海老 #レスピラシオン #michelin

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人気スポット近江町市場から程近い場所に、

雰囲気ある一軒の町家。

「名店は路地裏にある」とは良く言われますが、

この辺りはひとの気配も少ない静かなエリアです。

モダンなエントランスを抜け、

高まる鼓動を抑えながらそっと扉に手をやりました。

すると、スポットライトを浴びたシェフ達のステージが

一気に広がります!

スタイリッシュな店内が圧巻

町家とのコントラストが素晴らしい圧巻のカウンター!

グレーを基調とし、和の温もりを感じる空間に仕上げられています。

自分の目で確かめたかったんです、この景色を!

「respiracionレスピラシオン」さんで頂けるお料理は、

「モダンスパニッシュ」

スペイン バルセロナの星付き店舗で研鑽を積んだシェフ達が、

シェフ達の地元でもある石川県の文化や歴史を、

地元の食材による調理でお皿に表現されています♪

なんて素晴らしいんだろう・・

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respiración 3rd anniversary Muchas gracias por todo #レスピラシオン #gastronomy #michelin #best50 #asia50best

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そのお料理は随所にシェフ達の料理哲学が

垣間見えます。

人気のアミューズ”インパクト甘海老”

”インパクト甘海老”

と謳われた、

「respiracionレスピラシオン」さんの始まりのお皿。

活字で埋め尽くされたお皿は、

石川県の甘海老の魅力、

そしてシェフ達が料理哲学を表現するキャンバスの様ですね♪

それを手でつまみ、

こぼれ落ちて行きそうな甘海老を口に入れた瞬間に、

これから始まるストーリーへの期待を抱かせてくれます。



旅の1ページとして、お料理で金沢の文化に

ぜひ触れてみて下さい!

「respiracionレスピラシオン」

「respiracionレスピラシオン」さんへのアクセス

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1人当りの予算と店舗情報

予算:(昼)10000円〜15000円程度

(夜)15000円〜20000円程度

住所:石川県金沢市博労町67

交通手段:近江町市場から徒歩1分

TEL:050ー5596ー1771

営業時間:12:00〜

18:00〜 19:00〜(2部制)

定休日:不定休

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