”フレンチ”のトレンドは、日本の食材を使ったお料理。

調理法もシェフの自由な発想が求められていますね！

今回ご紹介する”フレンチ”は

グレーをテーマカラーに、

シェフの遊び心が詰まったお料理が頂けるのです。

「Ode」

 

開業からわずか2年余りで

ミシュラン一つ星を獲得する偉業を達成された、

「Odeオード」さん。

 

シェフの生井祐介氏は、

25歳で音楽の道から料理の道へ転身するという

異色の経歴をお持ちです。

その料理の数々は、優れた感性と遊び心に満ち溢れた、

自由な発想でとっても素敵♪

 

「Ode」という名前の由来は音楽用語からで、

高揚した精神をうたう”抒情詩”をそう呼びます。

 

テーマカラーは「グレー」

 

グレーの扉が印象的で、内装や器までも

グレーを中心とした色合いに統一。

シェフが大好きだという

この色に統一するのには理由が。

 

「料理に集中して欲しいから」

 

という意味が込められており、

目の前に運ばれた料理をより一層鮮やかに映し出します。

 

 

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いま日本そして世界がとても厳しい局面を迎えています。その困難な状況を乗り越えようと日々尽力をつくされている方々に、心から敬意と感謝を評します。 2020年、Asia’s 50 Best Restaurantsに入ることができました。今まで応援していただいた皆様ありがとうございます。 世界がいまとても困難な状況ですが、これからも少しでも皆様の支えになれるようスタッフ一同これからも頑張っていきます。 皆様の安全を願うとともに、世界に平穏が訪れ、またお目にかかれることを切に祈っております。 Japan and the whole world are experiencing an extremely tough situation. We truly respect and appreciate those who are trying their best to help the world deal with the difficulties. We are humbled and grateful to be included on the Asia’s 50 Best Restaurants 2020. Thousands of appreciation to those who has been supporting us. Thought It is a serious situation now, we will keep working hard and hope to be any support for our guests. We sincerely hope that everyone stays safe through this stressful time, and hope we can have you soon with us at Ode. Yusuke Namai #asia50bestrestaurant #Restaurants #Chefs #Community #tokyo #Ode #gastronomy

Ode(@ode_restaurant)がシェアした投稿 – 2020年 3月月24日午後7時15分PDT

 

おもてなしの精神を強く感じる「Ode」さんは、

レストラン アジアベスト５０の快挙も成し遂げられ

名実共に高い地位を確立。

 

楽しみにしてお伺いして来ました！！

 

 

ランチタイムの12:00を迎え、「Ode」さんの扉が開きます。

するとスタッフが一斉にお出迎え。

 

スタッフがフロア内を縦横無尽に行き来し、

サービスへの余念がないです。

 

上級のソムリエさんもおられ、

ワインとのペアリングはお手の物。

今回はピノノワールのシャンパーニュを頂く事にしました♪

 

 

ここで生井シェフのご挨拶を頂き、

ホールのスタッフさんがストレスを感じない程度に

お声がけくださります。

ミシュラン一つ星の実力は

サービス面からも感じますね♪

記憶に残るオマール海老の「アミューズ」

 

●アミューズ

 

自らの手で球体の蓋を開けると・・

 

 

7つ揃えると願いが叶うと言うあれ。

そう、ドラ〇ンボール。

 

座布団の上に乗ったこのボールが、遊び心満載のアミューズ。

オマール海老とカカオバターで球体に固め、

中から濃厚なオマール海老のムースが飛び出てくると

一気に海の香り！

 

間髪入れずに食前酒を頬張ります♪

 

 

コアントローにレモングラスやブラックペッパーで香りづけした、

爽やかなリキュールをショットグラスでグイっと。

 

 

●前菜

 

淡路産の”新玉葱と帆立のタルタル”

土台はお米を香ばしく揚げたもので、

表面は新生姜を焦がしたパウダーが。

あらゆる食感のオンパレード！！

まるで食感のコンチェルト（協奏曲）

とでも言ったところでしょうか。（勝手に名付けてシェフに怒られてしまいそう・・）

 

 

●小さなタルト

 

まるで洋菓子の様なフォアグラのタルト。

マデラ酒をきかせた新生姜とフォアグラの旨みが広がり、

表面はほうじ茶を混ぜ込んだ飴をコーティングしています。

「Ode」さんのシグネチャー

 

●シグネチャー

 

「Odeオード」さんを象徴する一皿。

思わず「なに？」

と疑問を抱いてしまうこのお皿。

 

グレーの壁をひとつずつ壊していき、

顔を覗かせる赤身や魚介！

炙った鰯はローズマリーの香りを纏い、

黒にんにく・バルサミコ・マヨネーズのソースで仕上げ。

そして尾崎牛が贅沢に散りばめられ、

ピクルスの食感と共に味わいます♪

 

はじめに戻って、グレーの壁と称したものは、

鰯の骨を卵白と合わせメレンゲに。

竹炭を加える事でグレーの世界観を演出しています。

 

 

●暖かい前菜

 

グレーな世界観を楽しんだ後には、

対照的な映える桜色♪

駿河湾産の桜海老を使ったリゾットで、

桜海老のフリットを散りばめ、フュメドポワソンという

魚介のお出汁を含んだ濃厚なリゾットに仕上がっています！

 

ゴールドラッシュの甘みが加わる事で、

「魚介オンリーワンからの脱却」を図っているようです。

 

 

●フォカッチャ

 

パティシエが作る焼き立てフォカッチャ。

パン作りに大切な吸水率を高め、ふわモチ食感を実現。

あまりにも美味しくて、思わずおかわりを頂きました♪

 

 

●魚

 

長崎県 五島列島のヒラスズキ。

アンチョヴィとケッパーのソースは焦がしバターの香り。

同じく長崎県産のアオリイカを添えています。

 

 

●肉

 

山形県産の金華豚。

プラムのキャラメリゼを添え、黄色のソースは梅。

じゃがいものニョッキは西京味噌を使ったソース。

甘み・酸味のバランスが素晴らしく、

お伺いした初夏にピッタリな

梅の酸味を織り交ぜています♪

 

 

●デザート

 

生のメロンを頬張った様なスイーツ。

ジュニパーベリーの爽やかさや、

メレンゲ・タピオカの食感を楽しむスイーツに。

 

 

お茶菓子はレーズンバターとスパイスをきかせたサブレ。

時計は14:30

実に2時間半が経過していました。

シェフの想いとは・・

お気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、

食材は全て国産。

 

「日本の生産者の情熱やこだわりを届けたい」

 

生井シェフのこの想いこそが、

高揚した精神＝抒情詩・Odeオード

なのかもしれません。

 

 

「Ode　オード」

「Ode」さんへのアクセス

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1人当りの予算と店舗情報

予算：（昼）８０００円〜１００００円程度

（夜）１５０００円〜２００００円程度

住所：東京都渋谷区広尾5-1-32　ST広尾2F

交通手段：広尾駅 徒歩５分

TEL：03-6447-7480

営業時間：(月～土）12:00～13:00 last entry

18:00～20:00 last entry

定休日：日曜日