季節の食材を楽しむなら「天ぷら」がオススメ！

東京 南青山にある専門店では、

食材が持つ潜在能力を引き出す”揚げ”の技術で

「天ぷら」の新しい魅力に出会えます♪

「天ぷら 元吉」

 

赤坂見附から渋谷へと続く青山通り、

その途中に交差する様に西麻布方面へ伸びる外苑西通り。

 

 

青山から西麻布一帯は古くからの名店が多く、

1960年創業で今も尚、

ここのバジリコスパゲッティが生涯最高！

と推奨する著名人の多いキャンティさんや、

日本のイタリアン黎明期を支えた、

片岡護シェフ開業のアルポルトさん、

といったレジェンドなる店舗が立ち並んでいます。

 

今回ご紹介したいのは「天ぷら」

華やかな青山通りから細い路地へ・・

目的さえ無ければ踏み入る事も無かろう路地。

 

 

「名店は地下にある。」

はたまた「名店は路地にある。」

とも言われたりしますが、

南青山の路地にある「天ぷら元吉」さんは、

まさに両方の条件を満たしています。

 

ミシュランも認める揚げの技術

 

東京随一と呼ばれる天ぷら専門店は、

ミシュラン東京で一つ星を獲得する程！

食材の持つ潜在能力を引き出す、

卓越した”揚げ”の技術を堪能できます♪

 

 

店内はカウンター9席。

店主である元吉さんが食材を揚げる「ピチピチ」という

心地よいBGMで過ごす時間は格別です。

 

 

アルコールのラインナップも幅広く、

国産ワインの最高峰「グレイスワイン」も扱われています。

 

 

メニューは店主おまかせコース ¥１６５００（税込）のみ。

※サービス料１０ ％

それではコース内容をご紹介！

 

 

●鰹の造り

 

粗みじんにした大根と合わせて。

「天ぷら元吉」さんの車海老

●車海老の足

 

見惚れてしまう、美しいフォルム。

磯の香りと食感を、口の中いっぱいに感じます♪

 

 

●車海老①

 

1本目は薄衣で。

車海老の甘みが一気に押し寄せます♪１

 

 

●車海老②

 

2本目は衣を多めにして頂き、

食感のコントラストがより強いものに。

 

 

●アスパラ

 

たっぷりの水分を含んだアスパラは、

衣を纏いスチーム効果でさらなるジューシーさ。

 

 

●鱚（きす）

 

数日間寝かせ旨味を引き出している為、

ひと口目は何も付けずそのままで。

 

 

●そら豆枝豆

 

枝豆をそら豆型に成形し、

細かな仕事が特に際立っていますね♪

 

 

●新烏賊

 

イメージする烏賊の食感とはまるで違います！

中心部は生に近い状態で、

滑らかさと柔らかさを合わせ持っています。

 

 

●新烏賊の下足

 

先ほどの新烏賊の下足を炙りで。

ぷりっとした食感が印象的。

 

 

●賀茂茄子

 

焼き茄子を食す為に開発されたという、

その名も「やきなす」をペーストにし、コラボ。

 

 

●鮑

 

肝のソースで頂く鮑は、ほのかな磯の香りと甘み。

口の中に残る余韻をたっぷり楽しみましょう♪

 

店主のお気に入り食材は「椎茸」

 

●椎茸

 

店主が最も気に入っている食材は「椎茸」

その理由は、味の着地点が

常に想像を超えていくからだと仰っています♪

 

 

●汲み上げ湯葉

 

海ぶどうを包む湯葉と食感のアクセントには天かす。

 

 

●生の落花生

 

ペーストにした落花生と合わせ、

たっぷりの甘みを携えています。

 

 

●鱧（はも）

 

夏の定番、鱧。

塩とすだちで頂き、解ける食感です♪

 

 

●じゃがいも

 

すり流しと合わせて頂くじゃがいもは、コロッケ状に。

サマートリュフがアクセントに。

 

 

●新蓮根

 

朝採れの蓮根は、水々しさと食感がとにかく抜群。

えぐみは全くなく、甘みと旨み。

蓮根の概念が明らかに変わりました！

スペシャリテは「雲丹の大葉乗せ」

 

●大葉

元吉さんのスペシャリテとも言える大葉は、

たっぷりの雲丹が添えられ鮮やか！

その美しいフォルムもさることながら、

食感はとろけていきます。

 

 

●茗荷

 

お口直し。

生の状態とスライスで。

 

 

●穴子

 

お腹の具合で量を調整して下さいます。

衣を纏った穴子はスチーム効果で身をふっくらさせ、

とっても美味しい！！

 

 

●とうもろこし

 

お塩で頂き、たっぷりの甘みを感じます♪

ここでも仕事が施され、

スライスしたとうもろこしを

4層に重ね、揚げの工程へ。

食材を余すとこなく楽しむ事ができるのです。

 

 

●かき揚げ

 

揚げのシメはかき揚げ。

そのまま・天丼・天茶漬けのいずれかをチョイスし、

緑茶での天茶漬けを頂きました。

 

サブの料理人さんがお出汁の準備を整え、

揚げが完了すると素早く天茶漬けに！

天ぷらは揚がった瞬間が味のピーク、

一秒足りとも無駄のない仕事に惚れ惚れする瞬間です♪

主観にはなりますが、率直な感想と言うと、

 

「天ぷらだけど天ぷらじゃない。」

 

あくまで主役は食材なのです。

その食材の潜在能力を引き出す手段の一つ、

それが天ぷらという名の「揚げ」の妙味です。

いも天ぷらのテイクアウト店舗が代官山にオープン

 

２０１９年９月には、代官山にテイクアウト店舗が

オープンしました♪

「いも」天ぷらに特化して、なんとスイーツともコラボ！

 

オススメは「塩そふと丸十　¥６５０（税込）」

能登の塩味ミルクソフトクリームとさつま芋天の

ワンハンドグルメ♪

 

「これがとにかく美味しい！！」

 

サクサク食感にほんのり香る塩味と、

クリームの甘さが絶妙です。お近くの方はぜひ。

 

 

「天ぷら　元吉」

「天ぷら元吉」さんへのアクセス

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1人当りの予算と店舗情報

予算：２００００円前後

住所：東京都港区南青山3-2-4セントラルNo6B-A

交通手段：外苑前駅 徒歩３分

TEL：03-3401-0722

営業時間：17:30〜20:30LO

20:30〜翌1:00 LO23:00

（土）完全予約制　12:00〜14:00

定休日：日曜　祝日の月曜